Vše o meruňkách

Milujete sladké, zlatavé meruňky, které jsou ztělesněním slunečného, bezstarostného léta? Abyste si je mohli dopřát po celý rok, máme pro vás vynikající mrazem sušené lyofilizované meruňky. Jsou zásobárnou vitamínů a hodí se pro každou zdravou svačinku nebo když vás honí mlsná. A navíc si díky lyofilizaci udrží své nutriční hodnoty a vitamíny.

Co obsahují lyofilizované meruňky

Sušené meruňky vitamíny přímo hýří a jsou zdravou pochoutkou, která podpoří vaše zdraví a ještě zaženou chuť na něco sladkého i jako ostatní sušené ovoce.

• Sušené meruňky obsahují vitamíny A, B, C, E a K, tedy ty, které potřebujeme pro zdravý chod našeho organismu.

• Najdeme v nich také spoustu minerálů jako železo, draslík, zinek, železo, vápník, hořčík, selen, mangan, měď, sodík a fosfor.

• Nechybí ani bílkoviny, sacharidy nebo kyselina listová, citronová, jablečná, pantotenová nebo lutein.

• Co do obsahu vlákniny jsou meruňky rovněž velmi štědré ovoce.

• Obsahují beta-karoten, který je pro lidské zdraví takřka nepostradatelný, mimo jiné proto, že si poradí se škodlivými volnými radikály.

  

Meruňka obecná a sušení meruněk mrazem

První stromek, obtěžkaný meruňkami, vyrostl v Číně. Meruňka obecná dorůstá do výšky až 3 metrů a postupem času zdomácněla v mnoha zemích. Požitkářů, kteří si toto zdravé ovoce oblíbili, neustále přibývá, a pěstitelé meruněk se s nimi snaží držet krok. Meruňka obecná nesnáší mrazy a přežívá pouze tam, kde je mírná zima, přesto se nějaké meruňky urodí i u nás v Česku. Daří se jí hlavně v jižní Evropě. K největším exportérům patří Turecko a Itálie.

Jak funguje lyofilizace meruněk?

Sušení mrazem se používá k odstranění vody z meruněk bez toho, aby se poškodila jejich struktura a nutriční hodnota. A je to velká věda:

1. Předzmrazení: Nejprve se meruňky rychle zmrazí, obvykle v mrazicí komoře. Rychlé zmrazení je důležité pro zachování struktury meruněk a zabránění vzniku velkých ledových krystalů, které by mohly poškodit buněčnou strukturu.

2. Primární sušení: Po zmrazení se meruňky umístí do vakuové komory, kde se snižuje tlak a zvyšuje teplota. V tomto prostředí voda v meruňkách přechází přímo z pevného skupenství (ledu) do plynného skupenství (vody ve formě páry) procesem zvaným sublimace.

3. Sekundární sušení: Po dokončení sublimace může v meruňkách zůstat určité množství vázané vody. Sekundární sušení odstraňuje tuto zbývající vodu zvýšením teploty a dále snižuje tlak v komoře. Tím se dosáhne ještě nižšího obsahu vlhkosti v ovoci.

4. Balíčkování: Po dokončení lyofilizace jsou meruňky baleny do vzduchotěsných obalů, často s použitím inertního plynu (jako je dusík) pro prodloužení trvanlivosti a ochranu před oxidací.

TIP: Přečtete si náš článek o tom, jak obecně funguje lyofilizace ovoce.

Jak si nejlépe smlsnout na lyofilizovaných meruňkách

Způsobů, jak si můžete vychutnávat zlatavé sušené meruňky je mnoho. My si je rádi přidáváme do snídaňových kaší, zdobíme dezerty, sypeme na domácí čokoládu, ale nejvíce je zobeme jen tak samotné.