Domácí pistáciový dort s malinami
Pistáciový dort, který voní po oříškách, má jemný krém z bílé čokolády a svěží malinovou vrstvu. Slavnostní dezert pro každou oslavu.
Servings: 1 dort
Ingredience
Korpus
- 4 vejce
- 120 g cukru krupice nebo mletý třtinový
- 80 g hladké špaldové mouky
- 80 g loupaných pistácií
- 50 ml rostlinného oleje
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 1 ČL citrónové kůry
- špetka soli
Pistáciový krém z bílé čokolády a tvarohu
- 200 g bílé čokolády
- 120 ml smetany ke šlehání 33%
- 80 g pistáciového krému s bílou čokoládou
- 250 g tvarohu ve vaničce
Tvarohový krém s vanilkou
- 200 ml smetany ke šlehání 33%
- 250 g tvarohu ve vaničce
- 1 PL medu
- 1 ČL vanilkového extraktu
Malinový rozvar
- 200 g malin můžou být i mražené
- 1 PL třtinového cukru
- 1 ČL citrónové šťávy
- 1 ČL kukuřičného škrobu
Na ozdobu
- lyofilizované maliny
- lyofilizované borůvky
- loupané pistácie
- mandlové plátky
- lístky máty
Postup
Příprava ganache na krém
- Bílou čokoládu nasekejte na menší kousky a dejte do misky.
- Smetanu zahřejte téměř k varu a nalijte ji na bílou čokoládu.
- Nechte 1–2 minuty stát a promíchejte do hladké ganache.
- Vmíchejte pistáciový krém a znovu promíchejte dohladka.
- Ganache zakryjte fólií tak, aby se dotýkala povrchu a dejte ji vychladit do lednice, ideálně přes noc.
Příprava pistáciového korpusu
- Troubu předehřejte na 170 °C. Dortovou formu o průměru 20 cm vyložte pečicím papírem.
- Loupané pistácie rozmixujte najemno. Ideálně je mixujte s částí cukru, aby z nich nevznikla pasta.
- Vejce rozdělte na žloutky a bílky.
- Žloutky vyšlehejte se zbylým cukrem do světlé pěny.
- Ke žloutkové směsi přidejte olej, vanilkový extrakt a případně citronovou nebo pomerančovou kůru.
- V míse promíchejte hladkou mouku, mleté pistácie, prášek do pečiva a špetku soli.
- Suchou směs postupně vmíchejte ke žloutkové směsi.
- Z bílků vyšlehejte pevný sníh a opatrně ho zapracujte do těsta stěrkou, aby zůstalo co nejvíce nadýchané.
- Těsto nalijte do připravené formy, uhlaďte povrch a dejte péct na přibližně 35–40 minut. Korpus je hotový, když špejle zapíchnutá do středu vyjde suchá.
- Upečený korpus nechte krátce vychladnout ve formě, poté ho opatrně vyjměte a nechte úplně vychladnout na mřížce.
Příprava malinového rozvaru
- Maliny dejte do menšího kastrůlku s cukrem a citronovou šťávou.
- Krátce je povařte, dokud nepustí šťávu a nezačnou se rozpadat.
- Kukuřičný škrob rozmíchejte ve lžíci vody a přidejte k malinám.
- Rozvar ještě krátce provařte, aby zhoustl a nechte vychladnout.
Dokončení pistáciového krému
- Dobře vychlazenou pistáciovou ganache krátce vyšlehejte do nadýchanějšího krému.
- Do tvarohu po částech vmíchejte vyšlehanou ganache a dejte na chvíli vychladit.
Tvarohový krém s vanilkou
- Vyšlehejte smetanu se ztužovačem dokud nezačne tvořit pevné špičky.
- V jiné míse krátce promíchejte tvaroh s medem a vanilkovým extraktem do hladkého krému.
- Do tvarohové směsi nejprve vmíchejte část vyšlehané smetany, aby se krém odlehčil.
- Poté opatrně stěrkou zapracujte zbytek vyšlehané smetany.
- Hotový krém dejte alespoň na 30 minut vychladit do lednice, aby zpevnil a lépe se s ním pracovalo.
Sestavení dortu
- Vychladlý korpus prokrojte na dvě nebo tři části podle výšky.
- První plát položte na tác nebo dortovou podložku a potřete ho částí pistáciového krému.
- Přidejte tenkou vrstvu vychladlého malinového rozvaru. Nedávejte ho až úplně ke kraji, aby při skládání nevytékal.
- Potřete další plát tvarohovým krémem, přiklopte jej krémem na malinový rozvar a postup opakujte.
- Zbylým krémem dort lehce obmažte zvenku. Můžete ho nechat ve stylu naked cake, kdy jsou vrstvy jemně vidět.
- Hotový dort ozdobte nasekanými pistáciemi, lyofilizovaným ovocem, mandlovými plátky a mátou.