Karibské mandle pražené

Karibská kuchyně má jedno koření, které ji definuje víc než cokoliv jiného: jerk. Původem z Jamajky, složené z allspice, chili, zázvoru, tymiánu, skořice a muškátu. Tuto tradici jsme přenesli na naše mandle pražené na sucho při vysoké teplotě, obalené celou karibskou paletou.

91,5 % tvoří mandle kalibru 23/25, zbytek je směs dvanácti koření: allspice, chili, zázvor, tymián, skořice, koriandr, muškát, paprika, česnek, bílý pepř, cibulový prášek a chili prášek, doplněné hnědým cukrem a solí. Taková nálož dobrého koření, které vám provoní celý dům.

Jerk: koření, které přežilo staletí

Jerk seasoning pochází od jamajských Maroonů - uprchlých otroků, kteří se v 17. a 18. století ukrývali v horách Jamajky a vyvinuli vlastní kuchyni. Maso marinovali ve směsi allspice a pálivých papriček scotch bonnet a udili ho nad ohněm z dřeva pimentovníku.

Klíčem celé směsi je allspice: česky piment nebo nové koření (bobule původem z Karibiku, jejíž chuť připomíná kombinaci hřebíčku, skořice, muškátu a pepře zároveň). Odtud anglické jméno: "all spice", všechna koření v jednom. Allspice roste téměř výhradně v Jamajce a na Středním východě a je jedním z mála koření, které Nový svět dodal světové kuchyni.

Jak to chutná?

Naše kolegyně Janča říká, že tyhle mandle jsou nejlepší, když je chvíli poválíte v puse, abyste dostali tu bohatou směsici všech chutí. Chili je v těchto mandlích jemné, pořádně ho pocítíte až po pár kouscích, zato tu lehkou sladkost cukru pocítíte prakticky hned.

Jak si na nich nejlépe pochutnáte?

• Jako aperitivní snack k pivu nebo rumu, karibské koření k těmto nápojům přirozeně sedí.

• Na cheeseboard vedle polotvrdých nebo uzených sýrů.

• Nasypané do salátů s mangem, avokádem nebo grilovanou kukuřicí.

• Jako dárkový snack, výrazná chuť, která potěší každého, kdo má rád pikantní.

Pokud máte rádi ochucené mandle, vyzkoušejte také naše Mandle italské a Mandle středomořské.