Kešu pražené Citron a chilli

Kešu pražené Citron a chilli

Pražit kešu na sucho znamená, že do procesu nevstupuje žádný přidaný olej. Kešu se praží při teplotě přes 150 °C, vlastní tuk se rozehřeje a vytvoří křupavou kůrku, na které drží koření. Výsledek je lehčí a čistší než pokud pražíte na oleji.

Na 100 g připadá 93,5 g kešu, takže koření tvoří jen tenkou vrstvu, ne silnou polevu. Chuť kešu má prostor a koření ji jen dotváří.

Chuťový profil jde takto: nejdřív čistá kešu chuť, pak mírná zemitá hořkost kurkumy, která dává kešu i jejich zlatavě červený nádech. Příjemně vás zahřejí pul biber, turecké chilli papriky ve vločkách, a nakonec citronová kyselost, která celé sousto osvěží.

Jak si na nich pochutnat

• Jako snack k pivu nebo aperitivu, kde citronová svěžest funguje lépe než klasicky slané kešu.

• Do salátů nebo ke grilovanému masu místo krutonu.

• Na cesty nebo do práce: jsou lehčí než smažené varianty a dobře se snáší i v teple.

• Do mixu s natural kešu nebo jinými ořechy, kde tato varianta přinese svěžest.

Celou nabídku kešu, natural i ochucených, najdete v kategorii kešu na našem eshopu.

Proč na sucho?

Kešu mají přirozeně vysoký obsah tuku, kolem 44 g na 100 g, přičemž téměř 80 % z něj tvoří nenasycené mastné kyseliny. To je dost na to, aby kešu zvládly vlastní pražení bez přídavného oleje. Suchopražení je technologicky náročnější, teplota musí být přesná, jinak kešu zůstanou měkké nebo se připálí, ale výsledek má čistší chuť bez pachuti oleje.

Kešu pochází ze severovýchodní Brazílie, odkud je v 16. století roznesli Portugalci do Indie a Afriky. Vietnam, odkud pochází jádra v tomto sáčku, je dnes jedním z největších světových producentů. A pro zajímavost: kešu patří do stejné botanické čeledi jako mango a pistácie.