Kešu pražené Lanýž a černý pepř

Otevřete sáček a první, co ucítíte, je zemitá vůně lanýže. Za ní je křupnutí a mírná ostrost pepře na patře. Kešu jsou na to skvělý základ: přirozeně máslové, jemné, bez hořkosti, kterou u jiných ořechů občas cítíte.

Proč kešu a ne jiný ořech

Lanýž potřebuje tučný, neutrální základ, aby nevyzněl příliš přímočaře. Kešu mají přirozeně vysoký obsah tuku a mírně nasládlou chuť bez hořkosti. Na mandli nebo vlašáku by lanýžové koření muselo překonávat vlastní chuť ořechu. Na kešu má prostor.

Jak je využít

• K aperitivu nebo vínu: bílé, prosecco nebo šampaňské jsou dobrá volba.

• Na sýrový talíř nebo charcuterie board: lanýž se dobře snáší s polotvrdými a zrálými sýry. Zkuste gruyère, comté nebo manchego.

• Do misky na stůl, když přijdou hosté.

• K dobré whisky: zemitá příchuť lanýže se dobře snáší s dřevitými tóny barikového destilátu.

• Jako dárek k vínu nebo do dárkového koše pro gurmána.

Celou řadu kešu ořechů najdete u nás na eshopu.

Odkud pochází kešu

Kešu na těchto oříšcích pochází z Indie, Vietnamu a Burkiny Faso. Kešu strom (Anacardium occidentale) pochází původně z Brazílie, odkud ho v 16. století rozšířili Portugalci podél obchodních tras do Afriky a Asie. Dnes jsou největšími producenty Vietnam, Indie a státy subsaharské Afriky.

Kešu nikdy nenajdete ve skořápce v obchodě. Ta obsahuje jedovatou pryskyřici a musí být odstraněna ještě před sušením. Každé jádro proto prochází ručním loupáním a tříděním. W320 označuje celá světlá jádra, 320 kusů na libru.

Bílý lanýž a černý pepř

Bílý lanýž (Tuber magnatum) roste výhradně divoce v italském Piemontu a chorvatské Istrii, sklízí se od září do prosince. Kilogram stojí 50 000 až 100 000 Kč. I malé množství provoní celý pokrm na hodiny. Chuť je zemitá, lehce česnekosýrová, s nádechem lesa po dešti.

Černý pepř k lanýži patří v gurmánské kuchyni odjakživa. Je ostrý, teplý a zemitou příchuť lanýže ohraničuje bez toho, aby ji přebíjel.

Jak skladovat

Skladujte v suchu a chladu, mimo přímé světlo. Po otevření sáček dobře uzavřete.

TIP: Vše o kešu, kde se pěstují, co obsahují a jak je využít v kuchyni, najdete v článku o kešu u nás na blogu.