Lékořice SLANÁ černá

Salmiakki je finská slaná lékořice s chloridem amonným. Chuťově se nepodobá ničemu, co v Česku běžně koupíte. Ve Finsku ji jedí od dětství a přidávají ji do zmrzliny, čokolády i likérů. Je to tamní národní pochoutka, silná, výrazná.

V roce 2012 navrhla Evropská unie omezit obsah chloridu amonného v potravinách na 3 gramy na kilogram. Tradiční salmiakki ho má přibližně 70 gramů, tedy víc než dvacetkrát nad navrhovanou hranicí. Finové spolu s Nizozemci návrh v Bruselu zarazili. Salmiakki zůstala, jaká je.

Chlorid amonný (finsky "salmiakki") je přirozeně se vyskytující minerál, který se dřív prodával v lékárnách jako lék na kašel a trávicí obtíže. Do lékořice se dostal přes finské cukráře v 19. století a už tam zůstal. Výrobce tohoto produktu, helsinská firma Halva, vyrábí sladkosti od roku 1934. Salmiakki je součástí jejich klasické řady, která se ve Finsku prodává desetiletí bez větších změn.

Jak to chutná?

Základ tvoří sladký lékořicový extrakt s charakteristickou bylinkovou zemitostí. Chlorid amonný přidává ostrý, kovově slaný kontrast, který v ústech přetrvává výrazně déle než samotná sladkost. Chuťový profil je intenzivní a jednoznačný. Kdo salmiakki zná, přesně ví, co hledá. Kdo ji zkouší poprvé, zjistí, že je to jiná liga než klasická lékořice.

Jak si na ní pochutnávají Finové?

Ve Finsku je salmiakki všudypřítomná. Prodává se v každém kiosku, jí se u kávy, nosí do kina. Nejčastěji rovnou z pytlíku. Pokud ale chcete experimentovat:

• Zkombinujte s tmavou čokoládou (minimálně 70 % kakaa). Slanost salmiakki zvýrazní hlubokou příchuť kakaa.

• Přidejte do domácí zmrzliny nebo zmrazte s vanilkovým krémem. Finská salmiakkijäätelö (zmrzlina se salmiakki) je tamní klasika.

• Dobře sedí k whisky nebo tmavému ležáku. Kovová slanost funguje jako pikantní protiváha.

• V Nizozemsku ji drobí do likéru nebo rumu, kde se chlorid amonný rozpustí a vznikne nápoj zvaný "dropshot."

Co je chlorid amonný?

Chemicky jde o amonnou sůl, v přírodě ji najdete v oblastech sopečné aktivity. Průmyslově se vyrábí jako vedlejší produkt výroby amoniaku a v potravinářství funguje jako chuťová přísada, regulátor kyselosti i přirozeně konzervační látka. V dávných lékopisech byl zapsán jako "sal ammoniac." Ve Finsku nemá jiné jméno než salmiakki.