Lyofilizované jahody v jogurtové čokoládě (mrazem sušené)

Proč jsou lyofilizované jahody v jogurtové čokoládě tak dobré?

Jahody se suší tzv. lyofilizací, tedy hlubokým mrazem. Díky této unikátní metodě jsou pěkně křupavé a obsahují skoro všechny původní vlastnosti jako čerstvé jahody. Když lyofilizované jahody namočíme do luxusní, bílé, holandské čokolády s lehkým jogurtovým aroma nemá tahle pochoutka chybu.

TIP: Přidejte si lyofilizované jahody v bílé čokoládě do jogurtu nebo snídaňové kaše.

Jak se dělá lyofilizované ovoce?

Lyofilizace je proces, při kterém se z ovoce za velmi nízkých teplot a nízkého tlaku odstraní voda. Lyofilizace ovoce probíhá následovně:

1. Příprava ovoce – Ovoce se pečlivě omyje a případně oloupe. Nakrájí se na menší kousky, aby se urychlil proces sušení.

2. Zmrazení – Nakrájené ovoce se zmrazí na teplotu -50 °C až -80 °C. Tím se voda v ovoci změní na led.

3. Primární sušení (Sublimace) – Zmrazené ovoce se umístí do vakuové komory. Snížením tlaku v komoře a mírným zahříváním se led v ovoci začne měnit přímo na vodní páru. Vodní pára se na chladném povrchu v komoře kondenzuje a vypaří.

4. Sekundární sušení (Desorpce) – Po primárním sušení zůstává v ovoci ještě malé množství vody. Další sušení probíhá při mírně zvýšené teplotě a stále nízkém tlaku, díky čemuž se odstraní zbylá voda. Tento krok může trvat několik hodin, někdy i dní, v závislosti na typu ovoce.

5. Balení – Po sušení se lyofilizované ovoce balí do vzduchotěsných obalů, aby se zabránilo opětovnému navlhnutí.

Pokud se chcete o lyofilizaci ovoce dozvědět více, přečtěte si náš článek.

Vše o jahodách

Jahody jsou bohužel sezónní ovoce, a proto je ve většině obchodech seženeme až s příchodem června, kdy se sklízí. Skvělou náhradou jsou jahody sušené mrazem, které si nemusíte odpírat ani v zimě. Lyofilizované jahody chutnají báječně a jejich chuť bývá dokonce výraznější, a to právě proto, že v nich chybí voda, která se odpařila při sušení.

Kde jahody rostou?

Jahody rostou na obrovských plantážích, odkud se vyvážejí do celého světa. K největším pěstitelům v současnosti patří Spojené státy, Francie, Polsko, Japonsko, Rusko a slunná Itálie. Chuť jahod bývá často závislá na počasí, potřebují totiž hodně sluníčka.