Mandle pražené LANÝŽ a černý pepř

Lanýž je jedna z nejdražších ingrediencí světa, ale naše mandle s lanýžem si dovolit můžete. Křupavé španělské mandle z Lleidy, pražené a ochucené bílým lanýžem s černým pepřem, který vás zahřeje a dodá štiplavost.

Proč bílý lanýž a pepř fungují spolu

Bílý lanýž má výrazné, zemité aroma s nádechem lesa a lehce česnekovou notou. Černý pepř k němu přidává teplo a jemnou ostrost. Tato kombinace není náhoda: pepř s lanýžem se v gurmánské kuchyni používají společně proto, že se vzájemně zvýrazňují. Na mandli, která má přirozeně nasládlou a máslovitou chuť, vyniknou obě složky naplno.

Jak si na nich pochutnat

• S vínem a aperitivem: suchý bílý, prosecco nebo šampaňské jsou s lanýžem klasická kombinace. Mandle k nim přidají křupavost a zasytí.

• Na charcuterie board nebo sýrový talíř: lanýž a sýr jsou přirození partneři. Nejlépe sedí polotvrdé a zrálé sýry jako manchego, gruyère, comté nebo starší ementál. Přidejte hroznové víno nebo fíky a máte velmi luxusní předkrm.

• S dobrou whisky nebo bourbonem: zemitá chuť lanýže se překvapivě dobře snáší s dřevitými tóny barikového destilátu.

• Samotné k seriálu nebo ke čtení, protože lanýžová chuť je zajímavá dost na to, abyste ji ocenili i bez kontextu.

Nebo je můžete darovat jako dárek. Tyhle mandle jsou jednou z těch pozorností, které vypadají nápaditě a chutnají ještě lépe. Malé balení k láhvi vína, do dárkového koše nebo jako dar pro jakéhokoliv gurmána.

Celou naši řadu ochucených a pražených mandlí najdete na našem eshopu.

Co je bílý lanýž a proč voní jinak než černý

Lanýže jsou podzemní houby, které rostou v symbióze s kořeny stromů, nejčastěji dubů a habrů. Nerostou na louce ani na poli a nedají se pěstovat. Sklízí se výhradně s vycvičenými psy nebo prasaty, která je čichem lokalizují desítky centimetrů pod zemí.

Bílý lanýž (Tuber magnatum) je vzácnější než černý: roste jen v italském Piemontu a chorvatské Istrii, výhradně divoce, a sezóna trvá od září do prosince. Kilogram se prodává za 50 000 až 100 000 Kč, a i drobné množství provoní pokrm na hodiny. Chuť je výrazná, zemitá, lehce česnekosýrová, s nádechem lesa po dešti. Černý lanýž (Périgord) bývá dostupnější, chuť má sladší a živočišnější, ale intenzitou bílému nedosahuje.

Právě proto se bílý lanýž používá výhradně za syrova, nastrouhán na hotový pokrm v posledním okamžiku. Teplem by přišel o vše, co ho dělá výjimečným.

Odkud pochází mandle

Mandle jsou z Artesy de Lleida v Katalánsku, jednoho z hlavních mandlových pásů Středomoří. Lleida leží ve vnitrozemí, kde suché, horké léto a mírná zima vytvářejí ideální podmínky pro mandle s tenkou slupkou a plným jádrem. Mandle kalibru 12 mm a více jsou větší a mäsitejší, po opražení drží tvar i křupavost.

Mandle se pěstují od doby bronzové. Ve starověkém Egyptě byly tak ceněné, že je Tutanchamonovi přiložili do hrobu jako zásobu na onen svět. Dnes Španělsko patří k největším producentům mandlí v Evropě a katalánský region je jedním z jeho nejkvalitnějších pásů.

Jak skladovat

Skladujte v suchu a chladu, mimo přímé světlo. Po otevření sáček uzavřete nebo přesuňte do uzavíratelné nádoby.

TIP: Vše o mandlích, jejich složení a jak je využít v kuchyni najdete u nás na blogu.