Mandle s višňovým krémem a hořkou čokoládou

Višně a hořká čokoláda k sobě patří tak přirozeně, že ani nevíte proč. Kyselosladká ovocná chuť višně s hořkostí kakaa se prostě doplňuje. Tři vrstvy v jednom soustu, které na sebe hezky navazují.

Hořká čokoláda s višní nejsou přeslazené, takže nezaniknou po druhém soustu. Hodí se k odpolední kávě stejně dobře jako na slavnostní stůl.

Jak si je vychutnat

• S tmavou kávou nebo espressem: hořká čokoláda a káva se vzájemně snášejí skvěle a višeň přidá ovocný tón, který celou věc oživí.

• K červenému vínu: višně a hořká čokoláda jsou klasická kombinace k plnějším červeným, zkuste Merlot nebo Cabernet Sauvignon.

• Na talíři se sýry: vedle manchega nebo staršího cheddaru confetti překvapí jako sladkokyselý doplněk, který hosté ocení.

• Jako rychlý dezert: pár kousků zastaví chuť na sladké rychleji než celá tabulka čokolády.

Odkud pochází italské confetti

Město Sulmona v italském Abruzzo je světovým centrem výroby confetti (mandle v belgické čokoládě) více než sedm set let. Proces se nazývá dražování: pražená mandlová jádra se v otáčivém měděném bubnu postupně obalují vrstvami čokolády a cukrového sirupu a každá vrstva musí před další ztuhnout. Výsledný povrch, brillatura, má hedvábný lesk. U višňové verze tmavá čokoláda barvu ještě prohloubí a výsledek vypadá skoro jako malý lak na nehty.