Lyofilizované maliny v hořké čokoládě (mrazem sušené)

Proč si lyofilizované maliny v hořké čokoládě koupit?

Maliny v hořké čokoládě patří mezi nejoblíbenější lyofilizované ovoce na našem e-shopu. Tyto maliny prochází nejdříve lyofilizací, jejímž výsledkem jsou pěkně křupavé kousky ovoce s úžasnou chutí.

Následně se maliny obalují do 90% hořké čokolády. Nakyslá chuť mrazem sušených malin se s hořkostí čokolády krásně doplňuje, a vy tak máte v ústech neodolatelnou svačinku nebo dezert, ze kterého nemusíte mít žádné výčitky.

Lyofilizované maliny v hořké čokoládě prodáváme po 50 g, 200 g i 1 kg. Možná se vám zdá kilové balení příliš velké, ale z vlastní zkušenosti víme, že ho spotřebujete raz dva.

Jak funguje lyofilizace?

Lyofilizace neboli sušení mrazem je proces, během kterého se za velmi nízkých teplot odstraňuje z ovoce voda. Lyofilizace ovoce probíhá podle následujících kroků:

1. Příprava ovoce – Ovoce se pečlivě omyje a případně oloupe. Nakrájí se na menší kousky, aby se urychlil proces sušení.

2. Zmrazení – Nakrájené ovoce se zmrazí na teplotu -50 °C až -80 °C. Tím se voda v ovoci změní na led.

3. Primární sušení (Sublimace) – Zmrazené ovoce se umístí do vakuové komory. Snížením tlaku v komoře a mírným zahříváním se led v ovoci začne měnit přímo na vodní páru. Vodní pára se na chladném povrchu v komoře kondenzuje a vypaří.

4. Sekundární sušení (Desorpce) – Po primárním sušení zůstává v ovoci ještě malé množství vody. Další sušení probíhá při mírně zvýšené teplotě a stále nízkém tlaku, díky čemuž se odstraní zbylá voda. Tento krok může trvat několik hodin, někdy i dní, v závislosti na typu ovoce.

5. Balení – Po sušení se lyofilizované ovoce balí do vzduchotěsných obalů, aby se zabránilo opětovnému navlhnutí.

Výhody lyofilizovaného ovoce

• Zachování chuti – Proces lyofilizace zachovává původní chuť i vůni ovoce, navíc je báječně křupavé.

• Dlouhá trvanlivost – Lyofilizované ovoce vydrží při pokojové teplotě dlouhou dobu.

Jak použít lyofilizované ovoce?

Lyofilizované ovoce má spoustu využití. Poslouží vám jako křupavá svačinka, hodí se i do jogurtu k müsli, na zmrzku nebo do dezertů.

Konkrétně s lyofilizovanými malinami jsme pracovali u čokoládových cupcaků, které byste měli vyzkoušet i vy.