Lyofilizovaný banán (mrazem sušený)

Jaké vlastnosti má lyofilizovaný banán

Víte, že sušený banán se dá získat i sušením mrazem? Lyofilizace je šetrný proces sušení probíhající za velmi nízkých teplot. Z banánů je odstraněna veškerá voda, ale všechny důležité vlastnosti zůstávají zachovány. Banánová chuť je po tomto procesu ještě intenzivnější a sušený banán tak zůstává křupavý a křehký.

• Lyofilizovaný banán chutná i voní jako čerstvý banán.

• Před sušením se banány nechávají 100% dozrát.

• Je krásně křupavý a má dlouhou životnost.

Kam se hodí lyofilizovaný banán

Lyofilizované banány jsou ideální svačinkou, kterou si můžete dopřát kdykoli během dne. Skvěle se hodí do müsli, kaší, smoothie nebo na zdobení dezertů. Banánové plátky jsou také perfektní pro doplnění ranního jogurtu či tvarohu. A protože jsou lehoučké, můžete si tento lyofilizovaný sušený banán nabalit třeba na cesty nebo na výlet, kde vám přijde vhod pořádná dávka energie.

Jak lyofilizované banány skladovat

Lyofilizované banány rychle absorbují vlhkost, proto je skladujte ve vzduchotěsné nádobě. Pokud zůstanou na vzduchu, ztratí svou křupavost během několika desítek minut. Při správném skladování si však zachovají křupavost po celé týdny.

TIP: Přečtěte si, jak skladovat sušené ovoce.

Jak sušení banánu mrazem funguje?

Sušení mrazem se používá k odstranění vody z banánu bez toho, aby se poškodila jeho struktura a nutriční hodnota. A je to velká věda:

1. Předzmrazení: Nejprve se banány rychle zmrazí, obvykle v mrazicí komoře. Rychlé zmrazení je důležité pro zachování struktury banánů a zabránění vzniku velkých ledových krystalů, které by mohly poškodit buněčnou strukturu.

2. Primární sušení: Po zmrazení se banány umístí do vakuové komory, kde se snižuje tlak a zvyšuje teplota. V tomto prostředí voda v banánech přechází přímo z pevného skupenství (ledu) do plynného skupenství (vody ve formě páry) procesem zvaným sublimace.

3. Sekundární sušení: Po dokončení sublimace může v banánech zůstat určité množství vázané vody. Sekundární sušení odstraňuje tuto zbývající vodu zvýšením teploty a dále snižuje tlak v komoře. Tím se dosáhne ještě nižšího obsahu vlhkosti v banánech.

4. Balíčkování: Po dokončení lyofilizace jsou banány baleny do vzduchotěsných obalů, často s použitím inertního plynu (jako je dusík) pro prodloužení trvanlivosti a ochranu před oxidací.

TIP: Přečtete si náš článek o tom, jak obecně funguje lyofilizace ovoce.