Makadam pražený solený

Makadamy mají pověst drahého ořechu. Cenu za to platí jejich skořápka, nejtvrdší ze všech ořechů na světě, a stromy, které začnou rodit až po sedmi letech. Jakmile je ale jednou ochutnáte, pochopíte, proč stojí za to si na ně počkat.

Jak to chutná

Makadamové ořechy jsou přirozeně máslovité a nasládlé. Pražení jejich bohatou chuť ještě prohloubí a sůl dodá zajímavý kontrast sladkosti ořechu. Když to ochutnáte, nejprve vás zasáhne ta typická jemnost, kterou za chvíli doplní i sladkoslaná chuť.

K pražení používáme řepkový olej s neutrální chutí, aby vynikl samotný ořech a nepřekryl jeho přirozenou chuť.

Proč právě celá jádra?

Makadamy se třídí podle celistvosti na několik stupňů kvality. Celá jádra jsou tím nejexkluzivnějším produktem, lámaná a drcená jsou levnější, ale ztratí část chuti i textury. My vybíráme celá, protože věříme, že makadamový ořech si zaslouží dostat plnou příležitost ukázat, co umí.

Kdy si na nich pochutnáte?

• K večernímu vínu nebo pivu. Jemná, sladkoslaná chuť makadamů dobře sedí k červenému vínu i pivu.

• Na pracovním stole jako náhrada za slané snacky. Díky vysokému obsahu tuku jsou sytivé a nezanechají pachuť, která zůstává po brambůrcích nebo slaných tyčinkách.

• Na sýrových prkéncích. Makadamy se skvěle hodí k polotvrdým i zralým sýrům, jejich hebká textura se s nimi přirozeně doplňuje.

• Jako drobná pozornost. Ze správného ořechu se stane přirozený dárek, stačí ho přesypat do misky.

Odkud makadamy dovážíme?

Z Keni. Keňa je třetí největší exportér makadamových ořechů na světě a posílá přes 9 000 tun ročně převážně na evropské trhy. Keňské makadamy mají v Evropě dobrou pověst, a i my jsme přesvědčeni, že nezklamou.

Trochu historie

Makadamový ořech pochází z australských deštných pralesů, kde ho domorodí Australané sbírali tisíce let pod jménem Kindal Kindal. Pro vědu ho popsal botanik Allan Cunningham v roce 1828, pojmenování macadamia si pak vysloužilo na počest chemika Johna MacAdama.

Jeden vzrostlý strom dá ročně až 30 kilogramů ořechů, ale čekat na první sklizeň trvá 7 až 10 let. Kdo makadamovníky pěstuje, musí mít trpělivost. Jakmile ale strom začne rodit, dělá to klidně dalších 40 let.

Skořápka makadamového ořechu vyžaduje přibližně 130 kilogramů tlaku k rozlomení. V praxi to znamená, že k loupání makadamů nestačí kuchyňský ořecholoupač ani kámen. Potřebujete specializované průmyslové stroje, které jsou jedním z důvodů, proč je zpracování výrazně nákladnější než u jiných ořechů.

Světová produkce makadamů se přesto za posledních deset let téměř zdvojnásobila, ze 180 000 tun v roce 2016 na přes 343 000 tun v roce 2025. Za tím stojí rozšiřování sadů v Africe a Asii a rostoucí zájem na evropských i asijských trzích. Makadamový ořech pomalu přestává být výjimečnou specialitou a zákazníci, kteří ho jednou objevili, se k němu vracejí.

TIP: Nevíte, jak makadamy využít v kuchyni? Podívejte se na recept domácí sušenky s makadamovými ořechy na našem blogu.