Lyofilizované maliny (mrazem sušené)

Vlastnosti lyofilizovaných malin

Lyofilizace je šetrný proces sušení probíhající mrazem. Z malin je odstraněna veškerá voda, ale všechny důležité vitamíny i minerály zůstávají a malinová chuť je intenzivnější.

• Chutnají a voní jako čerstvé maliny.

• Před sušením se maliny nechávají 100% dozrát.

• Při správném skladování vydrží křupavé celé týdny.

• Jsou usušené nejšetrnějším způsobem.

• Balení obsahují pouze celé maliny (minimum zlomků).

• Malé i velké balení (30g, 100 g).

Použití malin sušených mrazem

Lyofilizované maliny jsou skvělou svačinkou jen tak na chuť. Stejně tak se hodí do müsli, kaší a smoothie, na pečení nebo jako ozdoba na ranní jogurt. Na tyto účely se hodí i další lyofilizované ovoce. A pokud vás honí mlsná, pak určitě musíte ochutnat lyofilizované maliny v čokoládě.

Jak lyofilizované maliny skladovat

Sušené maliny rychle nabírají vlhkost, skladujte je tedy ve vzduchotěsné nádobě. Pokud zůstanou na vzduchu, tak ztratí svojí křupavost během několika desítek minut. Pokud nádobu nenecháte otevřenou, vydrží vám křupavé několik týdnů.

TIP: Přečtěte si, jak skladovat sušené ovoce.

Jak sušení malin mrazem funguje?

Sušení mrazem se používá k odstranění vody z malin bez toho, aby se poškodila jejich struktura a nutriční hodnota. A je to velká věda:

1. Předzmrazení: Nejprve se maliny rychle zmrazí, obvykle v mrazicí komoře. Rychlé zmrazení je důležité pro zachování struktury malin a zabránění vzniku velkých ledových krystalů, které by mohly poškodit buněčnou strukturu.

2. Primární sušení: Po zmrazení se maliny umístí do vakuové komory, kde se snižuje tlak a zvyšuje teplota. V tomto prostředí voda v malinách přechází přímo z pevného skupenství (ledu) do plynného skupenství (vody ve formě páry) procesem zvaným sublimace.

3. Sekundární sušení: Po dokončení sublimace může v malinách zůstat určité množství vázané vody. Sekundární sušení odstraňuje tuto zbývající vodu zvýšením teploty a dále snižuje tlak v komoře. Tím se dosáhne ještě nižšího obsahu vlhkosti v malinách.

4. Balíčkování: Po dokončení lyofilizace jsou maliny baleny do vzduchotěsných obalů, často s použitím inertního plynu (jako je dusík) pro prodloužení trvanlivosti a ochranu před oxidací.

TIP: Přečtete si náš článek o tom, jak obecně funguje lyofilizace ovoce.