Středomořské mandle pražené

Rozmarýn, uzená paprika, sušené rajče, oregano. Koření, které roste podél celého středomořského pobřeží - od španělské Andalusie přes jihofrancouzskou Provence až po turecké pobřeží Egeje. Na mandlích kalibru 23/25, pražených na sucho, tvoří vrstvu, která je výrazně komplexnější než klasické bylinkové koření.

Ros marinus: rosnička mořská

Latinský název rozmarýnu, Rosmarinus officinalis, doslova znamená mořská rosa. Roste divoce na skalnatých útesech nad Středozemním mořem, kde si zvykl na sucho, sůl a vítr. Starověcí Řekové a Římané ho používali při obřadech, středověcí mniši ho pěstovali v klášterních zahradách jako léčivou bylinu, v renesanční Anglii byl symbolem věrnosti a paměti. V kuchyni Středomoří je dnes neodmyslitelnou součástí jehněčího, ryb a zeleniny pečené na ohni.

O mandlích

Mandle se pěstují ve Středomoří tisíce let. Staří Římané je nazývali nuces Graecae, řecké ořechy, protože je znali právě z Řecka a pobřeží Egeje. Botanicky jsou příbuzné broskvi a meruňce, všechny patří do rodu Prunus. To, co jíme, je semeno ukryté uvnitř peckovice, ne ořech v botanickém smyslu. Dnes Kalifornie zajišťuje přibližně 80 % světové produkce mandlí a USA jsou největším světovým exportérem. Mandle v tomto produktu pochází z USA a Španělska, kalibrování 23/25 znamená 23 až 25 celých jader na unci.

TIP: Na našem blogu se dozvíte vše, co potřebujete o mandlích (a jiných ořeších) vědět.

Uzená paprika z La Vera

"Smoked paprika" v tomto produktu pochází ze Španělska. Nejprestižnější španělská uzená paprika (Pimentón de la Vera) - se vyrábí v oblasti La Vera ve španělské provincii Extremadura, kde se čerstvé papriky pomalu udí nad dubovým dřevem po dobu dvou týdnů. Tato metoda se používá od 16. století, kdy španělští mniši přivezli papriku z Nového světa a začali ji konzervovat uzením. Pimentón de la Vera má od roku 1999 chráněné označení původu a je klíčovou ingrediencí španělského choriza, paelly i patatas bravas.

Jak to chutná?

Mandle jsou křupavé a suché. Rozmarýn ani nemusíme dlouho popisovat, je to jedna z nejoblíbenějších a nejvýraznějších bylin i u nás. Uzená paprika přidává jemnou kouřovost bez pálivosti. Sušené rajče dodává sytost a lehkou kyselost. Celková chuť je aromatická a zemitá, výrazně jiná než u klasických bylinkových variant.

TIP: Máme tady souboj mandlí. Které vyhrají u vás? Tyto Středomořské nebo Italské, či Karibské?