Recept: Karamelové košíčky s čokoládovou polevou

Naposledy aktualizováno 2. 12. 2025 autorem Pavlína

Mezi tradičními druhy vánočního cukroví se každoročně objevují nové recepty, které si rychle získají své příznivce. Jedním z nich jsou karamelové košíčky s čokoládovou polevou – voňavé, jemně křupavé, s bohatou karamelovou náplní a hladkou vrstvou čokolády. Ideální kombinace pro sváteční mlsání i jako sladký dárek pro vaše blízké.

Kde se vzaly karamelové košíčky s čokoládovou polevou

Karamelové košíčky s čokoládovou polevou nepatří k úplně nejstarším druhům vánočního cukroví. Jejich kořeny sahají k evropské tradici plněných košíčků, která vznikla na přelomu 19. a 20. století. Tehdy se začaly objevovat malé kovové formičky vhodné k přípravě košíčků. V těchto formičkách ženy pekly máslové nebo linecké košíčky plněné ořechovou či máslovou náplní.

Přestože nejde o recept starý stovky let, získal si v českých domácnostech své místo a dnes jej najdeme na vánočních stolech mezi ostatním vánočním cukroví, jako jsou například vanilkové rohlíčky, linecké cukroví a perníčky.

TIP: Vyzkoušejte upéct také plněné košíčky s čokoládovým krémem.

Karamel do vánočního cukroví

Sladký karamel, jako samostatná součást cukroví, se do středoevropských kuchyní výrazněji dostal až v meziválečném období, kdy se začal masově vyrábět cukr i kondenzované mléko. Spojení karamelu a křehkého košíčku tak vzniklo přirozeným vývojem domácí cukrářské tradice.

U přípravy oblíbených vánočních karamelových košíčků je důležité vybrat nejen kvalitní čokoládu, ale tu správnou čokoládu, která dokáže doplnit neodolatelnou chuť košíčku a díky její správné textuře budou košíčky vypadat luxusně a neodolatelně.

Hořká čokoláda na přípravu vánočního cukroví

Hořká čokoláda je nejčastější volbou pro karamelové košíčky, a to z dobrého důvodu. Obsahuje vyšší obsah kakaa a dodá dezertu intenzivnější, lehce nahořklou chuť, která krásně vyváží sladkost karamelu. Díky obsahu kakaového másla získáte pevný a křupavý obal. Ideální je čokoláda s 50–70 % kakaa. Nižší procento může být příliš sladké, vyšší zase příliš výrazné pro jemný karamel.

Mléčná čokoláda při pečení vánočního cukroví

Mléčná čokoláda je skvělá pro ty, kteří dávají přednost jemnější a sladší variantě. Skvěle ladí s karamelem, jejich chutě se přirozeně doplňují. Mléčná čokoláda vytváří měkčí a krémovější čokoládový obal.

Použití bílé čokolády do vánočního cukroví

Je také možné sáhnout po bílé čokoládě, která promění košíčky ve sladkou delikatesu. Bílá čokoláda je výrazně sladší než mléčná či dokonce hořká čokoláda. Proto při použití bílé čokolády je lepší ubrat na karamelové náplni, případně použít slaný karamel, vedle kterého bílá čokoláda vynikne a navzájem se chutě doplní.

Bílá čokoláda je však nejměkčí, proto je důležité ji temperovat nebo kombinovat s trochou kakaového másla navíc. Díky bílé čokoládě karamelové košíčky získají úplně nový vzhled a budou tak větším lákadlem mezi ostatním cukrovím.

Příprava těsta na karamelové košíčky s čokoládovou polevou

Samotná příprava těsta není nijak složitá. Pokud máte kuchyňského robota, můžete do  něj vložit ingredience a zapnout příslušný program. V případě, kdy robota nemáte nebo prostě jen dáváte přednost ručnímu zpracování, vám příprava těsta zabere o pár minut více.

Nejdříve si připravte mouku, najemno mleté mandle, moučkový cukr a změklé máslo. Z těchto ingrediencí vypracujte těsto, které rovnou můžete vkládat do připravených formiček.

Jak upéct karamelové košíčky

Nezapomeňte si včas zapnout troubu na 160 °C. Při pečení vánočního cukroví je vždy důležité dávat těsto rovnou do vyhřáté trouby. Košíčky pečte zhruba 5 až 8 minut. Zde hodně záleží na typu vaší trouby a také na tom, kolik těsta jste do formiček vložili. Čím víc těsta ve formičce máte, tím déle budete košíčky péct.

Hned po upečení košíčků je můžete vyndat z formiček a nechte je pořádně vychladnout. Mezitím si můžete připravit slaný karamel na náplň.

Slaný karamel jako náplň do cukroví

Pokud používáte karamelový fondán slaný karamel, velmi si tím usnadňujete práci a přitom výsledek bude opravdu neodolatelný. Karamelové kostky stačí vložit do hrnce na malém stupni ohřívat tak dlouho, dokud se nerozpustí. Pokud máte kvalitní nádobí s nepřilnavým povrchem, nemusíte vůbec řešit rozpouštění karamelu na vodní lázni.

Karamelem postupně plňte vychladlé, upečené košíčky a nechte pořádně ztuhnout. Karamel krásně ztuhne jak v pokojové teplotě, tak i v lednici.

Recept: Karamelové košíčky s čokoládovou polevou

Jak správně rozpustit čokoládu na karamelové košíčky

Nejbezpečnějším způsobem, jak čokoládu rozpustit, je vodní lázeň. Do hrnce dejte vařit vodu a nad něj dejte menší hrnec tak, aby se vody nedotýkal. V něm opatrně rozpouštějte čokoládu, kterou pořád míchejte. Rozpustí se tak do hladké a lesklé podoby.

Rozpuštěnou čokoládou můžete ozdobit karamelové košíčky s čokoládovou polevou dle vaší fantazie – vytvořit různé cákance, nebo pod silnou vrstvu čokolády schovat celý karamel.

Na závěr už jen ozdobte košíčky mandlí nebo podle fantazie a máte hotovo.

Nejčastější chyby při pečení karamelových košíčků

Při pečení košíčků se nejčastější chyby objevují už při samotné přípravě těsta.

• Hnětení těsta: Příliš dlouhé hnětení zahřeje máslo, těsto po upečení ztvrdne a ztratí křehkost.
• Formičky: Nedostatečné vymazání/vysypání způsobí přilepení a košíčky nejdou vyklopit vcelku (pomůžou silikonové formičky).
• Tloušťka těsta: Příliš tenké stěny se propadnou nebo spálí, příliš silné zůstanou tvrdé.
• Teplota karamelu: Příliš horký karamel rozmočí dno a může způsobit popraskání čokolády po vychladnutí.
• Temperování čokolády: Špatné temperování vede k matné, flekaté nebo měkké polevě místo lesklé.
• Postupné chlazení: Nechte korpus, karamel i čokoládu vychladnout a skládejte postupně – výsledek bude chutný i estetický.

Nejčastěji kladené dotazy (FAQ)