Jak naložit krkovici na gril: nejlepší marináda na krkovici

Naposledy aktualizováno 31. 5. 2025 autorem Tereza Vlčková

Grilovací sezóna pomalu začíná. A s čím lepším ji odstartovat než s krkovicí, stálicí českých grilovaček? Možná se proto ptáte, jak správně krkovici na gril naložit. Není divu. Správně naložená vepřová krkovice je zárukou výrazné chuti a spokojeného žaludku. Ale jak na to, aby nebyla tuhá, vysušená nebo mdlá? Ukážeme si osvědčené triky, jak připravit nejlepší marinádu na krkovičku a jak krkovici naložit tak, aby se na grilu stala hvězdou večera.

Shrnutí pro ty, kdo nemají čas číst celý článek

• Výběr masa: Vyberte krkovici s mírným mramorováním tukem, protože to zaručuje šťavnatost. Může být s kostí (víc chuti) nebo bez kosti (snazší manipulace).
• Základní marináda: Olej – řepkový nebo olivový, kyselina – citronová šťáva nebo vinný ocet, chuť – česnek, hořčice, bylinky, sójová omáčka, pepř, med/cukr.
• Naloženou krkovici nechte v lednici alespoň 12 hodin.
• Po vyndání maso nechte odpočinout při pokojové teplotě alespoň 30 minut.
• Grilujte při středním žáru, po grilování nechte maso 5 minut odpočinout pod alobalem.

Jak naložit krkovici na gril?

Dobře naložená krkovice je radost pro kuchaře i pro hosty. Nepotřebujete k tomu složité recepty ani exotické ingredience. Stačí kvalitní maso, jednoduchá domácí marináda a trocha trpělivosti. A až se z grilu začne linout ta známá vůně, budete vědět, že jste to trefili. Jak na to krok za krokem?

Mohlo by vás zajímat: Jak naložit vepřovou kýtu

1. Výběr masa: kvalita rozhoduje

Krkovice by měla mít ideálně mírné mramorování tukem, které zaručí, že maso zůstane šťavnaté i po delší tepelné úpravě.

Vyhýbejte se příliš libovým kouskům, protože tuk je nositelem chuti. Vhodná je krkovice jak s kostí (pro intenzivnější chuť), tak bez kosti (lépe se s ní pracuje na grilu).

2. Jak udělat správnou marinádu na krkovici

Na nejlepší domácí marinádu na krkovičku nepotřebujete dlouhý seznam surovin. Důležité je dodržet tři základní složky: olej, něco kyselého a koření.

Základní recept na univerzální marinádu:

• 3 lžíce řepkového nebo olivového oleje
• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 1 lžíce medu nebo třtinového cukru
• 2 stroužky česneku (prolisované)
• čerstvě mletý pepř, tymián, rozmarýn (čerstvý nebo sušený)
• šťáva z poloviny citronu nebo 1 lžíce vinného octa

Vše smíchejte v misce, vložte plátky krkovice a pořádně je v marinádě obalte. Ideálně maso naložte na 12–24 hodin. Čím déle, tím lépe se chutě propojí.

Variace domácí marinády na krkovici, které stojí za vyzkoušení

Chcete zkusit něco jiného než klasiku? Tady je pár tipů:

• Pikantní krkovice s chilli a limetkou – přidejte do marinády najemno nasekanou chilli papričku a limetkovou šťávu.
• Asijská verze – marináda ze sójové omáčky, zázvoru, medu a sezamového oleje.
• Bylinková krusta – obalte maso v nasekané petrželce, šalvěji a strouhance těsně před grilováním.

Jak nejlépe naložit plátky krkovice

Plátky (cca 1,5 cm silné) potřete marinádou ze všech stran a vložte do uzavíratelné nádoby nebo sáčku. Uložte je do lednice a během marinování je jednou až dvakrát otočte, aby se chutě rovnoměrně rozprostřely. Marinujte ideálně přes noc.

3. Na co dát pozor?

• Solte až na konci. Sůl maso vysušuje, proto je lepší solit až těsně před grilováním.
• Nespěchejte. Maso by mělo mít před grilováním pokojovou teplotu – vyndejte ho z lednice alespoň 30 minut předem.
• Žádný gril na maximum. Příliš vysoká teplota maso rychle připálí zvenku, ale uvnitř zůstane syrové. Ideální je střední žár a trpělivost.

4. Grilování: jak na to, aby krkovice zůstala šťavnatá na grilu

Plátky masa pokládejte na předehřátý a lehce naolejovaný gril. Grilujte z každé strany cca 5–7 minut, podle tloušťky masa. Během grilování můžete krkovici lehce potírat zbylou marinádou, ale pozor, nesmí být syrová, jinak riskujete kontaminaci.

Po sejmutí z grilu maso nechte ještě 5 minut odpočinout pod alobalem. Šťávy se tak rovnoměrně rozprostřou a maso bude křehké a šťavnaté.

S čím podávat krkovici?

Šťavnatá krkovice si zaslouží přílohu, která podtrhne její chuť, ne ji přebije. Pokud chcete vsadit na jistotu, grilovaná zelenina je klasika, která nikdy nezklame: cuketa, paprika, cibule nebo lilky s trochou olivového oleje a bylinek skvěle doplní maso. Výbornou volbou je také čerstvý salát, třeba jednoduchý coleslaw z bílého zelí, mrkve a lehkého dresinku nebo okurkový salát s jogurtem a koprem.

Milovníci sytějších příloh ocení pečené brambory ve slupce, rozmarýnové grenaille nebo domácí americké brambory. A kdo má rád klasiku, ten může sáhnout po chlebu nebo čerstvém pečivu, ideálně opečeném na grilu.

Nezapomeňte ani na omáčky: česnekový dip, domácí BBQ omáčka nebo pikantní hořčice dokážou krkovici chuťově posunout zase o kus dál. Ať už podáváte maso na talíři nebo jen „do ruky“, správná kombinace příloh udělá z každého grilování malý gurmánský zážitek.

Často kladené otázky (FAQ)