Naposledy aktualizováno 29. 1. 2026 autorem Pavlína
Už vám někdo nabídl ke kávě srnčí hřbet s ořechy a vy jste vůbec nevěděli, o jakou pochoutku se jedná? I když to zní jako masová pečínka, tak srnčí hřbet s ořechy je oblíbený domácí moučník plný ořechů. Patří mezi sváteční recepty, které většina lidí připravuje na Vánoce, ale my ho máme tak rádi, že ho pečeme mnohem častěji.
Kde se vzal název srnčí hřbet
Srnčí hřbet s ořechy má v českých kuchyních své pevné místo už po desetiletí. Své jméno získal díky typické podlouhlé formě připomínající záda srnce, nejedná se tedy o žádnou pečínku, jak jste si možná mysleli. Dříve se těsto často připravovalo z mletých lískových ořechů nebo mandlí, které byly symbolem hojnosti a slavnostní nálady.
TIP: Jestli zbožňujete v dezertu ořechovou chuť, určitě vám bude chutnat i naše rychlá ořechová buchta.
Jak na nejlepší srnčí hřbet s ořechy
Tajemství dokonalého srnčího hřbetu spočívá ve správně nadýchaném těstě. Žloutky se nejprve vyšlehají s cukrem do světlé pěny, poté se přidává alkohol a suché ingredience (strouhanka, mouka, ořechy, kypřící prášek a čokoláda). Nakonec se vmíchají bílky, které těsto krásně odlehčí. Výsledkem je moučník, který je lehký, přitom vláčný a jemně ořechový.
Jaké ořechy jsou na srnčí hřbet nejlepší
Ořechy dodávají srnčímu hřbetu nezaměnitelnou chuť, vůni i strukturu. Nejlépe se hodí vlašské a lískové ořechy nebo mandle. Výborná je i kombinace ořechů. Ořechy můžete použít loupané i neloupané, mleté, nebo nahrubo nasekané pro křupavou texturu.
Tip: Ořechy si nejprve krátce opražte, abyste získali výraznější aroma.
Srnčí hřbet a jeho variace
Srnčí hřbet s ořechy je dezert, který si můžete snadno přizpůsobit své chuti a pokaždé tak získat úplně nový dezert. Vyzkoušejte třeba jednu z osvědčených variant:
- Kakaový – pokud máte rádi výraznější kakaovou chuť, přidejte do těsta kakao.
- Aromatičtější – mandle nahraďte vlašskými ořechy a místo bílého vína přidejte trochu rumu či kávový likér.
- Světlý ořechový – světlá ořechová verze bez kakaa a čokolády, ale s trochou citronové kůry a vanilky.
- S ovocem – do srnčího hřbetu se skvěle hodí i kousky sušeného ovoce.
- Vláčný – když přidáte lžíci zakysané smetany nebo bílého jogurtu, získáte krásně vláčný dezert.
- Plněný – pro slavnostní příležitosti můžete hotový moučník rozříznout a naplnit čokoládovým nebo ořechovým krémem, případně ovocnou marmeládou.
TIP: Vyzkoušejte také náš vláčný biskupský chlebíček se sušeným ovocem a bez cukru.
Jak se peče srnčí hřbet s ořechy
Formu na srnčí hřbet s ořechy vymažte máslem a vysypte moukou nebo strouhankou. Těsto nalijte do formy a uhlaďte. Pečte v předehřáté troubě na 170 °C 10 minut. Poté snižte teplotu na 160 °C a pečte dalších 30–40 minut, dokud není těsto pružné na dotek a špejle po zapíchnutí zůstane suchá.
Po upečení nechte moučník krátce vychladnout, poté ho opatrně vyklopte a nechte zcela vychladnout na mřížce.
Jak srnčí hřbet ozdobit
Zdobení záleží na příležitosti. Pro jednoduchou domácí verzi stačí pocukrovat moučkovým cukrem nebo přelít čokoládovou polevou. Pokud chcete, aby hřbet vypadal opravdu nádherně, můžete ho potřít rumovou nebo kávovou polevou a posypat nasekanými ořechy, mandlovými lupínky nebo hoblinkami čokolády. Krásně vypadají i celé ořechyči lyofilizované ovoce položené do ještě teplé polevy.
Jak uchovávat srnčí hřbet
Hotový srnčí hřbet uchovávejte v uzavřené dóze nebo zabalený ve fólii na chladném místě. Zůstane vláčný až 4 dny. Pokud ho chcete mít připravený dopředu, můžete ho i zamrazit. Po rozmrazení si srnčí hřbet zachová stejnou chuť i strukturu.
Nejlepší srnčí hřbet s ořechy
Ingredience
- 210 g mandle loupané můžou být i neloupané
- 180 g třtinového cukru
- 150 g hořké čokolády
- 9 vajec
- 50 g strouhanky 1 a 1/2 housky
- 60 ml bílého vína cca 3 štamprle
- 1 vanilkový cukr
- 1 ČL kypřícího prášku do pečiva
- 2 PL špaldové mouky
- skořice podle chuti
Dozdobení
- hořká čokoláda
- vlašské ořechy
- lyofilizované ovoce
- kokosové plátky
Postup
- Oddělte vejce na žloutky a bílky.
- Utřete žloutky s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé pěny.
- Přidejte bílé víno a krátce promíchejte.
- Vmíchejte strouhanou čokoládu, mleté mandle, strouhanku, špaldovou mouku a kypřící prášek.
- Dochutťe skořicí podle chuti.
- Ušlehejte z bílků tuhý sníh a opatrně ho vmíchejte do těsta.
- Vlijte těsto do vymazané, vysypané formy a uhlaďte povrch.
- Pečte v předem vyhřáté troubě na 170 °C cca 10 minut a poté snižte teplotu na 160 °C.
- Dopékejte dalších 30–40 minut, dokud špejle po zapíchnutí nezůstane suchá.
- Nechte moučník krátce vychladnout, vyklopte z formy a nechte zcela dojít.
- Vychladlý srnčí hřbet polijte rozehřátou čokoládou a dozdobte lyofilizovaným ovocem, ořechy a kokosem.
Co je srnčí hřbet?
Srnčí hřbet je tradiční domácí moučník, který dostal svůj název podle typické podlouhlé formy připomínající hřbet srnce. Peče se ve speciální formě se žlábkem uprostřed, díky kterému má po vyklopení charakteristický tvar. Nejčastěji se připravuje z vláčného třeného nebo piškotového těsta, obohaceného o mleté ořechy, čokoládu či kakao.
Jak docílit, aby byl srnčí hřbet vláčný i druhý den?
Nepřepečte ho – nejlepší je vyndat z trouby, když je střed ještě lehce vlhký. Pomůže i přidání lžíce medu do těsta.
Jaké ořechy jsou nejlepší na srnčí hřbet?
Tradičně se na srnčí hřbety používají mandle a vlašské ořechy, ale výborně chutná i kombinace s lískovými.
Děkujeme, že nás čtete!
Tento blog pro vás píše tým obchodu s oříšky a zdravou výživou ochutnejorech.cz. Celý náš svět se točí okolo shánění těch nejkvalitnějších surovin – sami z nich naše recepty připravujeme. Už jste zkusili naše oříšky?
Podívat se do obchodu