Jediná mrazivá noc v Turecku zdraží lískové ořechy v Evropě 

Naposledy aktualizováno 16. 9. 2026 autorem Pavlína

Rozbalte libovolnou oříškovou čokoládu, lískooříškový krém nebo pralinku. S největší pravděpodobností držíte v ruce kus černomořského pobřeží Turecka. U žádného jiného ořechu není světová produkce tak nahuštěná na jednom místě. Kalifornie sice pěstuje tři ze čtyř mandlí na světě, ale u lískových ořechů je převaha v Turecku. Většina sadů leží na strmých svazích, sklízí se ručně a jedno jarní ochlazení dokáže seškrtat úrodu na polovinu.

Přesně to se stalo na jaře 2025. A ceny lískových ořechů to v Česku poznaly ještě o Vánocích. Co může způsobit jediná mrazivá noc v Turecku?

Shrnutí pro ty, kteří nemají čas číst celý článek

• Turecko dodává zhruba 70 % světové nabídky lískových ořechů. Podle statistik INC vypěstovalo v sezoně 2024/25 392 500 tun jader z celkových 587 410 tun.
• Druhá Itálie a třetí USA mají shodně kolem 7 %. Rozdíl je desetinásobný.
• Sady jsou soustředěné na černomořském pobřeží, hlavně v provinciích Ordu, Giresun, Trabzon a Sakarya. Živí kolem 400 000 rodin.
• Na jaře 2025 přišel nejhorší mráz za desítky let. Turecká sklizeň spadla o víc než třetinu na zhruba 518 000 tun ve skořápce.
• Sezona 2026/27 vypadá na velký návrat. INC odhaduje 809 940 tun ve skořápce, národní komise je opatrnější a mluví asi o 700 000 tunách.
• Státní výkupní cena TMO pro rok 2026/27 je 250 lir za kilo, tedy o 28 % víc než loni. V dolarovém vyjádření je to ale kvůli slabé liře nárůst jen asi o 9 %.

Co se za tím číslem doopravdy skrývá

Údaj „70 % světové produkce“ se u lískových ořechů opakuje tak často, že si ho člověk přestane ověřovat. Podívejme se na to přesněji.

Podle statistik Mezinárodní rady pro ořechy a sušené ovoce (INC) svět v sezoně 2024/25 vypěstoval 587 410 tun lískových jader. Turecko z toho zajistilo 392 500 tun, tedy 67 %. Když se ale místo produkce podíváte na to, kolik lískových ořechů se ve světě reálně obchoduje a odkud pochází zboží, které se dostane do evropských továren, je turecký podíl ještě o něco vyšší. Odtud těch často citovaných sedmdesát procent.

Zbytek světa se dělí o drobky:

Země	Podíl na světové produkci
Turecko	asi 67 %
Itálie	asi 7 %
USA (Oregon)	asi 7 %
Ázerbájdžán, Gruzie, Chile, Španělsko	zbytek

Srovnání napříč všemi druhy ořechů, tedy kdo vládne mandlím, pistáciím nebo vlašákům, najdete v článku odkud pocházejí ořechy, které jíme.

Proč zrovna pobřeží Černého moře

Líska nepotřebuje horko, potřebuje vlhko a mírné zimy. Chce vzduch, který se nikdy pořádně nevysuší, a zimu, která ji nespálí. Severní svahy Pontského pohoří spadající k Černému moři tohle splňují asi nejlíp na světě: vysoká vzdušná vlhkost, dostatek srážek po celý rok, žádné extrémní léto.

Turecko toho využilo naplno. Sady se táhnou po pobřeží v pásu širokém jen několik desítek kilometrů a šplhají do svahů, které jsou často tak strmé, že se tam nedostane žádný stroj. Provincie Ordu sama zvládne asi 35 % celé turecké úrody.

S tím souvisí i to, proč lískové ořechy nezlevňují. Sklizeň je ruční práce. Sady jsou většinou malé rodinné pozemky, které se dědí po generace. Na sklizeň se najímají sezonní pracovníci, kteří ořechy sbírají ze země, zbavují je obalů a suší je na plachtách a střechách. Na tomto modelu závisí zhruba 400 000 rodin a nepřímo asi čtyři miliony pracovních míst.

Zajímavost: Turecké lísky se dělí na dvě jakosti. Odrůda Giresun platí za kvalitnější, má vyšší obsah tuku a výraznější chuť po pražení. Zbytek pobřeží spadá pod označení Levant. V praxi to poznáte hlavně na tom, jak ořech voní po opražení.

Duben 2025: jedna noc, která zdražila čokoládu

Líska kvete brzy a to je její prokletí. Když v druhé polovině dubna přijde do rozkvetlých sadů mráz, je hotovo. Není co zachraňovat, není co dohnat letním počasím.

Přesně to se stalo v roce 2025. Mráz zasáhl černomořské pobřeží v nejhorší možnou chvíli a poškodil úrodu tak, jak si nikdo nepamatoval. Turecká sklizeň se propadla o víc než třetinu, z běžných zhruba 810 000 tun ve skořápce na 518 000 tun. Turecký státní úřad TMO reagoval zvýšením výkupní ceny zhruba o polovinu na 200 lir za kilo u kvality Giresun a 195 lir u kvality Levant.

Následky pocítil celý svět. V prvním čtvrtletí 2026 klesly turecké vývozy lískových ořechů meziročně o 31 %. Evropští výrobci čokolád a krémů, kteří objemy nakupují dopředu, museli řešit nasmlouvané kontrakty za ceny, které přestaly platit. A protože do cukrovinek jde většina světové produkce lísek, promítlo se to do cen sladkostí napříč trhem.

To je daň za koncentraci. Když je jedna plodina soustředěná na jednom pobřeží, stává se z místního počasí ekonomický faktor pro celý kontinent.

Sklizeň 2026: návrat, o kterém se ještě diskutuje

Letošní sezona vypadá mnohem líp, trh se jen neshodne na tom, o kolik. INC odhaduje tureckou sklizeň 2026/27 na 809 940 tun ve skořápce, což by byl návrat na úroveň před mrazem a meziroční skok o 56 %. Národní komise složená z ministerstva zemědělství, TMO, družstva Fiskobirlik a burz je střízlivější a mluví spíš o 700 000 tunách.

Výkupní cenu stanovil TMO na začátku srpna 2026 na 250 lir za kilo, tedy o 28 % víc než v předchozí sezoně. Zní to jako výrazné zlepšení pro pěstitele, ale kvůli oslabení liry to v dolarech dělá nárůst zhruba o 9 %, na přibližně 5,25 dolaru za kilo. Turečtí pěstitelé dlouhodobě argumentují tím, že zvyšování výkupní ceny sotva stačí pokrýt růst nákladů na hnojiva, energie a sezonní práci.

Pro spotřebitele to znamená jediné: lískové ořechy by měly být letos dostupnější než loni, ale k cenám z doby před rokem 2025 se trh nevrátí.

Kdo Turecku pomalu šlape na paty

Sedmdesátiprocentní podíl vypadá neotřesitelně, ale posun je vidět. Odběratelé, kterým se nelíbí, že mají celý nákup navázaný na jedno pobřeží, začali podporovat pěstování jinde.

• Chile: Nejrychleji rostoucí hráč. Produkce se v sezoně 2025/26 víc než zdvojnásobila na 120 700 tun. Bonus pro odběratele: sklízí se na jižní polokouli, tedy v druhé polovině roku.
• USA: Oregonské Willamette Valley má podobné podmínky jako černomořské pobřeží. Produkce roste, v poslední sezoně na 106 000 tun.
• Itálie: Tradiční producent, hlavně Piemont a Kampánie. Kvalita je vysoká, objemy malé a klesající. V sezoně 2025/26 šlo asi o 65 000 tun.
• Gruzie a Ázerbájdžán: Pokračování téhož černomořského pásu za tureckou hranicí se stejnými klimatickými riziky.

Ani všechny dohromady ale Turecko zatím nedokážou nahradit. Chile by muselo zvýšit produkci zhruba šestkrát, aby se vyrovnalo jediné turecké sezoně.

Co to znamená pro vaši kuchyň

Lískové ořechy mají rádi snad všichni, a to nejen v čokoládě. Hodí se na svačinky, do dezertů i do pečení.

Cena lískových ořechů se odvíjí od jarního počasí v Turecku, ne od podzimu v Česku. Když v dubnu čtete zprávu o mrazech na Černém moři, víte, jak drahé bude vánoční pečení.

Vyplatí se nakupovat mimo hlavní sezonu. Největší tlak na ceny přichází od října do prosince, kdy všichni pečou. Čerstvá sklizeň dorazí na evropský trh na přelomu září a října.

Kvalita se pozná podle velikosti a vůně. Větší jádro obsahuje víc tuku a je vláčnější. Naše lískové ořechy natural mají jakost 13–15 a 15+, tedy o kalibr výš než běžné supermarketové lískáče, které se obvykle pohybují v jakosti 11–13. Do těsta se hodí spíš loupané lísky, protože slupka po upečení hořkne.

A jedna poznámka ke skladování. Lískové ořechy mají hodně nenasycených tuků, takže žluknou rychleji, než by člověk čekal. Chlad, tma a zavřená nádoba jsou nutnost. Podrobně jsme to rozebrali v průvodci lískovými ořechy.

Kdo má lísek přebytek, může z nich udělat domácí lískooříškové máslo nebo rovnou nutellu bez cukru. Obojí zvládnete rychleji, než čekáte, a chutná to úplně jinak než z obchodu.

Závěr

Lískový ořech je ten nejobyčejnější ořech, který v Česku známe. Roste u nás na mezích, sbírali jsme ho jako děti a v cukroví ho bereme jako samozřejmost.

Ta samozřejmost ale stojí na jednom několik desítek kilometrů širokém pásu půdy na severu Turecka, na strmých svazích, které se sklízejí ručně, a na počasí v jednom konkrétním dubnovém týdnu. Když si příště budete sypat lísková jádra do bábovky, je to docela dobrá historka k vyprávění.

Časté otázky

Zdroje

INC International Nut and Dried Fruit Council, statistiky produkce lískových ořechů 2024/25 a 2025/26 a odhad 2026/27; TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi), výkupní ceny lískových ořechů pro sezony 2025/26 a 2026/27; FreshPlaza a EastFruit, zprávy o dopadech jarních mrazů 2025 na tureckou sklizeň; Česká televize, reportáž o turecké lískooříškové produkci.