Máte rádi indickou kuchyni? Mezi naprosté klasiky a celosvětově nejoblíbenější indická jídla patří bezesporu indické butter chicken, které miluje snad úplně každý. Tento tradiční pokrm vás nadchne svou plnou chutí a krémovou strukturou, ale doma většinou chutná jen jako obyčejné kari, přitom přiblížit se tradičnímu jídlu z restaurace není tak těžké, jak byste čekali. A právě to vám prozradíme v našem receptu.
Co je indické butter chicken
Indické butter chicken je jedním z nejikoničtějších indických jídel, který se připravuje z kousků kuřecího masa naloženého v marinádě, opečeného k dokonalosti a následně zalitého sametově jemnou omáčkou. Základem omáčky jsou rajčata, krémové kešu oříšky, máslo a smetana, které dohromady tvoří nezaměnitelnou chuťovou harmonii.
Proč použít kuřecí stehenní řízky?
Ačkoliv spousta lidí používá kuřecí prsa, tajemství toho nejlepšího butter chicken tkví ve vykostěných kuřecích stehnech. Stehna mají mírně vyšší obsah tuku, díky čemuž zůstanou po opečení krásně šťavnatá a v omáčce se nevysuší. Jogurtová marináda doplněná o čerstvý zázvor, česnek a voňavé koření (jako je indická garam masala a kašmírské chilli) pronikne do stehenního masa mnohem lépe.
TIP: Vyzkoušejte náš recept na indickou curry rýži.
Jak připravit indické butter chicken jako z restaurace
Celý proces se skládá ze tří hlavních částí: marinování, přípravy omáčky a opékání masa. Začněte tím, že si vytvoříte poctivou marinádu.
Marináda na indické butter chicken
Jemně nastrouhejte jeden větší palec čerstvého zázvoru a zhruba šest stroužků česneku. Polovinu této voňavé pasty si rovnou odložte na později (využijete ji do omáčky) a druhou polovinu vložte do větší mísy.
K ní přidejte po lžičce mleté kurkumy, kašmírského chilli, mořské soli a indické směsi garam masala. Dále přisypte lžičku a půl mletého kmínu a stejné množství mletého koriandru. Směs zalijte šťávou z jednoho citronu, přidejte řecký jogurt a důkladně promíchejte. Do hotové marinády naložte na kousky nakrájená kuřecí stehna a nechte je odpočívat v lednici ideálně přes noc, nebo minimálně tři hodiny.
Omáčka na indické butter chicken
Zatímco maso nasává chutě, vrhněte se na omáčku. V hlubším hrnci rozehřejte dvě lžíce arašídového oleje společně s máslem. Na tuku zpěňte nadrobno nakrájenou červenou cibuli a přidejte odložený zázvor s česnekem. Jakmile základ změkne, přihoďte celé koření: kardamonu, bobkové listy a hřebíčky. Po chvíli přisypte zbytek sypkého koření a trochu soli. Restujte asi pět minut a následně vmíchejte zhruba nasekané kešu oříšky, které omáčce propůjčí skvělou texturu.
Voňavý základ zalijte čtvrt litrem vody a dobře promíchejte, abyste ze dna odvařili všechny připečené kousky. Přidejte rajčata a nechte vše na mírném plameni probublávat přibližně dvacet minut (pokud by směs houstla moc rychle, nařeďte ji kapkou vody).
Po uvaření nezapomeňte z hrnce vylovit celé koření a omáčku rozmixujte tyčovým mixérem zcela dohladka. Nakonec do ní rozpusťte další máslo nebo ghí a přilijte smetanu ke šlehání a dochuťte podle vlastních preferencí lžící či dvěma cukru.
Restování masa
Zlatým hřebem je samotné orestování masa. Rozpalte pánev nebo gril na tu nejvyšší teplotu a marinované kousky kuřete opékejte zhruba pět až šest minut. Cílem je, aby se maso zatáhlo a získalo typickou spálenější krustu, která napodobuje klasickou pec tandoor. Takto připravené kousky vložte rovnou do horké hladké omáčky a nechte vše společně ještě pár minut provařit, aby se jednotlivé chutě harmonicky propojily.
TIP: Máte rádi vydatné polévky s exotickým nádechem? Určitě nesmíte minout naši vynikající polévku z červené čočky.
S čím podávat butter chicken
Tento lahodný pokrm se obvykle podává s kvalitní, sypkou rýží basmati nebo s čerstvě upečeným indickým chlebem naan. Tím se totiž hustá omáčka nakonec nejlépe vytírá z talíře. Aby byl vizuální i chuťový zážitek naprosto bezchybný, posypte porce lístky čerstvého koriandru.
Do mísy k zázvoru a česneku přisypte čajovou lžičku mleté kurkumy, lžičku a půl mletého kmínu, stejné množství mletého koriandru a lžičku tradiční indické směsi garam masala. Nezapomeňte přidat i lžičku kašmírského chilli, mořskou sůl, šťávu z jednoho citronu a asi 120 mililitrů hutného řeckého jogurtu. Vše důkladně promíchejte. Do této voňavé lázně ponořte na kousky nakrájená kuřecí stehna a pořádně je obalte. Mísu zakryjte a nechte v lednici odpočívat alespoň tři hodiny, ideálně však přes noc.
Recept: Indické butter chicken jako z restaurace
Ingredience
Na marinádu:
- 1 kg vykostěných kuřecích stehen
- 2 cm zázvoru
- 6 stroužků česneku
- 1 ČL kurkumy
- 1 ČL garam masal
- 1 ČL chilli
- 1½ ČL mletého kmínu
- 1½ ČL mletého koriandru
- sůl podle chuti
Na omáčku:
- 2 PL arašídového oleje
- 100 g másla
- 1 červená cibule
- 4 kousky kardamomy
- 2 bobkové listy
- 3 hřebíčky
- ½ ČL kurkumy
- 1 PL garam masaly
- 1 ČL chilli
- 1½ PL mletého kmínu
- 1½ PL mletého koriandru
- 60 g kešu ořechů
- 250 ml vody
- 400 g sekaných rajčat z konzervy
- 100 ml smetany ke šlehání
- 1 PL cukru
K podávání
- rýže basmati
- čerstvý koriandr
Postup
- Polovinu nastrouhaného zázvoru a česneku smíchejte se všemi surovinami na marinádu, přidejte maso a nechte odležet v lednici alespoň 3 hodiny.
- V hrnci na oleji a polovině másla (50 g) orestujte cibulku a druhou polovinu zázvoru s česnekem.
- Přidejte veškeré celé i sypké koření na omáčku, přisypte kešu oříšky a restujte zhruba 5 minut.
- Základ zalijte vodou a drcenými rajčaty a nechte na mírném ohni 20 minut probublávat.
- Vylovte celé koření (bobkový list, hřebíček, kardamom) a omáčku rozmixujte dohladka.
- Do rozmixované omáčky vmíchejte zbylých 50 g másla, smetanu a dochuťte ji cukrem.
- Namarinované kousky kuřete zprudka opečte na pánvi nebo na grilu dozlatova a nakonec je vložte do hotové omáčky krátce provařit.
Často kladené dotazy (FAQ)
Jaký je rozdíl mezi butter chicken a tikka masala?
Ačkoliv obě jídla vypadají vizuálně velmi podobně a zakládají si na krémové rajčatové omáčce, butter chicken (murgh makhani) je jemnější, sladší a obsahuje výrazně více másla. Tikka masala má naopak o něco kořeněnější a ostřejší chuť, omáčka bývá o kousek hrubší a obsahuje často komplexnější směs koření s větším podílem cibule.
Je indické butter chicken hodně pálivé?
Záleží, kolik si tam dáte chilli. Tradiční butter chicken je vyhlášené svou jemnou a nasládlou chutí. Použité kašmírské chilli dodává jídlu především jeho krásně sytou červenou barvu, nikoliv extrémní pálivost. Jedná se o naprosto ideální indické jídlo i pro menší děti nebo ty z vás, kteří nemají příliš v lásce ostré a pikantní pokrmy.
Děkujeme, že nás čtete!
Tento blog pro vás píše tým obchodu s oříšky a zdravou výživou ochutnejorech.cz. Celý náš svět se točí okolo shánění těch nejkvalitnějších surovin – sami z nich naše recepty připravujeme. Už jste zkusili naše oříšky?
Podívat se do obchodu