Znáte ten pocit, když máte chuť na luxusní exotický dezert, ale v obchodech narazíte jen na tvrdá a nezralá manga? Vyřešili jsme to jednoduše, sáhli jsme po kvalitním mangovém pyré z plechovky. Ušetří to spoustu práce a výsledek je zaručeně fantastický! Tak vznikl náš vrstvený mangový cheesecake do skleničky s mascarpone. Jak si ho můžete připravit taky?
Z čeho je náš mangový cheesecake dezert do skleničky
Práce s hotovým mangovým pyré z plechovky je naprostá radost. Odpadá loupání, mixování a hlavně strach, jestli bude ovoce dostatečně sladké a barevné. Klasický cheesecake může být těžký, my jsme ale vsadili na lehkost ovocného pyré a exotického kokosového mléka. Obohacení poslední vrstvy o mascarpone je pak ten pravý mistrovský tah.
Tajemství dokonalých vrstev
Aby byl dezert nejen výborný, ale i krásný na pohled, hrajeme si tu se čtyřmi různými texturami. Základ tvoří křupavý korpus. Na ten používáme klasické máslové nebo karamelové sušenky smíchané s rozpuštěným máslem. Pokud chcete korpus posunout o level výš, přidejte do něj hrst pomletých pekanových ořechů nebo mandlí z našeho e-shopu!
Následuje čistě mangová vrstva ze zářivého pyré. Dále zjemníme mango-kokosovou vrstvou a vše završíme sněhově bílým krémem z kokosového mléka a mascarpone. Aby se mascarpone horkem nesrazilo a zachovalo si svou hedvábnou texturu, přidáváme ho do směsi až po uvaření škrobu (mimo plamen). Tím vznikne naprosto dokonale hladký krém, který bude dobře ztuhlý.
A protože opravdu milujeme mango, mezi jednotlivé vrstvy jsme přidali nadrcené lyofilizované mango.
Jak se připravuje mangový cheesecake krok za krokem
Na první pohled může vrstvený dezert vypadat složitě, ale nenechte se odradit! Jakmile pochopíte základní princip, půjde to úplně samo. U každé ovocné vrstvy se totiž opakuje stejný postup: ohřát tekutinu, zahustit škrobem a nakonec mimo oheň rozpustit želatinu. Pojďme se na to podívat podrobně.
Křupavý sušenkový korpus
Jako první si připravíme 6 čistých skleniček (ideální objem je 125 ml) a postavíme je na rovnou podložku nebo tác, který se nám vejde do lednice. Sušenky rozdrtíme na jemný prach (v mixéru nebo v sáčku pomocí válečku) a smícháme s rozpuštěným máslem. Vzniklou „mokrou drobenku“ rozdělíme na dno všech skleniček a dáme chladit. My jsme je nedávali úplně do okrajů, aby nám hezky vynikly 3 vrstvy krému.
Mangová vrstva
U každé vrstvy začněte tím, že si dejte nabobtnat želatinu do trošky studené vody (zhruba na 10 minut). Mezitím si ohřejte mangové pyré z plechovky. Pokud se vám zdá málo sladké, můžete přidat trochu moučkového cukru, ale většinou je krásně slaďoučké.
Jakmile začne pyré bublat, přidejte do něj lžičku škrobu (předem rozmíchaného ve lžíci studené vody) a za stálého míchání vaříme přesně 2 minuty. Poté kastrůlek stáhněte z plotny, dejte do něj nabobtnalou želatinu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Hmotu rozdělte do skleniček na sušenky a dejte do lednice ztuhnout.
Jemná mango-kokosová vrstva
Zatímco první vrstva chladne, připravte si druhou. Opět nechte nabobtnat želatinu. V hrnci tentokrát přiveďte k varu mangové pyré smíchané s kokosovým mlékem z plechovky. Opět zahustěte škrobem (vaříme 2 minuty), stáhněte z ohně a přidejte želatinu.
A teď pozor, přichází nejdůležitější krok celého receptu! Hmotu nechte chviličku zchladnout, aby nebyla vařící. Skleničky vyndejte z lednice a novou vrstvu nalévejte velmi opatrně přes zadní stranu polévkové lžíce. Lžíce ztlumí proud tekutiny a zabrání tomu, aby se horká směs probořila do první vrstvy. Získáte tak hezké přechody.
Na tuto vrstvu jsme po vychlazení přidali kousky lyofilizovaného manga.
Luxusní mascarpone vrstva
Vrchní vrstva je už cheesecaková. Nechte nabobtnat si poslední část želatiny. V hrnci připravte kokosové mléko s trochou citronové šťávy a cukrem, přidejte škrob (opět 2 minuty varu), stáhněte z ohně a nechte trochu vychladit. Nyní do směsi metličkou postupně a rychle přidávejte mascarpone. Úplně nakonec do něj zamíchejte želatinu, nechte chvíli zchladnout a opět přes lžíci opatrně navrstvěte do skleniček.
Jak ozdobit mangový cheesecake dezert
Dokonalý dezert vyžaduje dokonalou tečku. Až vám všechny vrstvy ve skleničkách ztuhnou, posypte vrchní mascarpone vrstvu jemným strouhaným kokosem. Fantasticky vypadá a chutná i barevný kontrast, kterého dosáhnete, když povrch dozdobíte nadrceným lyofilizovaným mangem.
Mangový cheesecake dezert do skleničky
Ingredience
Korpus
- 80 g máslových sušenek
- 35 g rozpuštěného másla
Mangová vrstva
- 180 g mangového pyré z plechovky
- 3 g želatiny
- 1 ČL bramborového škrobu
Prostřední vrstva
- 180 g mangového pyré
- 150 g kokosového mléka z plechovky
- erythritol nebo cukr podle chuti
- 5 g želatiny
- 1 ČL bramborového škrobu
- lyofilizované mango podle chuti
Kokosová vrstva
- 150 g kokosového mléka
- 120 g mascarpone
- 1 ČL bramborového škrobu
- 5 g želatiny
- 1 ČL citronové šťávy
- erythritol nebo cukr podle chuti
Postup
- Připravte si 6 čistých skleniček o objemu 125 ml.
- Sušenky rozmixujte nebo rozdrťte válečkem na jemný prach a promíchejte s rozpuštněným máslem.
- Tuto sušenkovou směs rovnoměrně rozdělte na dno všech skleniček a lehce ji upěchujte lžičkou a dejte vychladit.
První vrstva
- Jednou zarovnanou lžičku želatiny nasypte do misky s 1 lžící studené vody a nechte ji 10 minut nabobtnat.
- Mangové pyré přiveďte k varu a do vroucího pyré vlijte 1 lžičku jemného škrobu rozmíchaného ve vodě a za stálého míchání vařte 2 minuty.
- Stáhněte kastrůlek z ohně, vhoďte do něj nabobtnalou želatinu a míchejte do jejího úplného rozpuštění.
- Tuto mangovou hmotu opatrně nalijte na ztuhlý sušenkový základ a skleničky vraťte zpět do lednice.
Druhá vrstva
- Pro druhou vrstvu nasypte vrchovatou lžičku želatiny do 2 lžic studené vody a nechte 10 minut nabobtnat.
- V hrnci smíchejte mangové pyré, kokosové mléko, moučkový cukr a vše přiveďte k varu.
- Vlijte škrob rozmíchaný ve vodě a za stálého míchání vařte 2 minuty, dokud tekutina nezhoustne.
- Hrnec stáhněte z ohně, přidejte nabobtnalou želatinu a důkladně ji rozmíchejte do úplného rozpuštění.
- Hmotu nechte chvíli zchladnout na vlažnou teplotu a poté ji přes zadní stranu polévkové lžíce opatrně nalijte na ztuhlou první vrstvu a dejte vychladit.
Třetí vrstva
- Pro závěrečnou bílou vrstvu nasypte vrchovatou lžičku želatiny do 2 lžic studené vody a nechte ji nabobtnat.
- V hrnci přiveďte k varu kokosové mléko ochucené citronovou šťávou a oslazené moučkovým cukrem.
- Vlijte škrob rozmíchaný ve vodě a opět vařte 2 minuty do zhoustnutí.
- Hrnec stáhněte z ohně, nechte trochu vychladnout a metličkou do hmoty postupně a důkladně vmíchejte mascarpone.
- Jakmile vznikne naprosto hladký krém, přidejte nabobtnalou želatinu a míchejte, dokud se v něm nerozpustí.
- Krém nechte mírně zchladnout a poté ho velmi opatrně nalijte jako poslední vrstvu do skleniček.
- Hotové dezerty nechte v lednici chladit alespoň 4 hodiny, nejlépe však přes noc. Potom ozddobte kokosem.
Nejčastěji kladené dotazy (FAQ)
Jaké mangové pyré v plechovce je nejlepší?
Nejlepší je 100% mangové pyré (ideálně z odrůdy Alphonso nebo Kesar). Tato odrůda je přirozeně neuvěřitelně sladká a má nádherně sytou, tmavě oranžovou barvu. Vždy si přečtěte složení – pokud je pyré již doslazované, buďte velmi opatrní s přidáváním dalšího moučkového cukru do receptu.
Co udělat se zbytkem mangového pyré z plechovky?
Mangové pyré se prodává často ve větších plechovkách (např. 450 g nebo 850 g). Zbytek určitě nevyhazujte! Skvěle se hodí k přelití ranní ovesné kaše, palačinek, dá se zamrazit do tvořítek na led a přidávat do smoothies, nebo ho jednoduše smíchejte s bílým jogurtem.
Proč musím směs na další vrstvu lít přes lžíci?
Lití směsi přes zadní stranu lžíce ztlumí proud tekutiny. Díky tomu se horká hmota neproboří do předchozí ztuhlé vrstvy a vy tak získáte nádherně rovné, ostré a esteticky dokonalé přechody mezi jednotlivými barvami v každé skleničce.
Děkujeme, že nás čtete!
Tento blog pro vás píše tým obchodu s oříšky a zdravou výživou ochutnejorech.cz. Celý náš svět se točí okolo shánění těch nejkvalitnějších surovin – sami z nich naše recepty připravujeme. Už jste zkusili naše oříšky?
Podívat se do obchodu