5 kroků, jak na zavařování v troubě: Co zavařovat a na jakou teplotu

Zavařování v troubě je praktickou alternativou k tradičnímu zavařování ve vodní lázni nebo k netradičnějšímu zavařování v mikrovlnce. Ideální je pro ty, kteří nemají zavařovací hrnec nebo chtějí zavařovat větší množství sklenic najednou. Tento způsob je vhodný pro ovoce, zeleninu, houby, maso i hotová jídla. Jak zavařovat v troubě a čemu se vyhnout?

Shrnutí pro ty, kdo nemají čas číst celý článek

• Sklenice postavte do plechu s utěrkou a horkou vodou (2–3 cm), aby se nedotýkaly.
• Zavařujte v předehřáté troubě – plech patří do spodní části trouby.
• Po zavaření troubu vypněte a nechte sklenice 30 minut dojít.
• Víčka se po vychladnutí musí prohnout dovnitř.
• Skladujte sklenice na chladném a tmavém místě.

Jak připravit sklenice a suroviny na zavařování v troubě

Než se pustíte do samotného zavařování, je potřeba si nachystat nejen suroviny, ale i sklenice. Právě čistota a správná příprava rozhodují o tom, jestli vám zavařeniny vydrží týdny, nebo se zkazí už po pár dnech.

Mohlo by vás zajímat: Jak na zavařování v mikrovlnce a na co si dát pozor

1. Sterilizace sklenic

Sklenice důkladně omyjte, ideálně v horké vodě s trochou sody nebo jaru, a pak je sterilizujte – nejjednoduší to je v troubě. Nastavte ji na 100 °C a nechte sklenice „péct“ asi 10 až 15 minut. Nezapomeňte sterilizovat i víčka, buď je krátce povařte, nebo je nechte pár minut v troubě spolu se sklenicemi (pokud nemají plastové části).

2. Příprava surovin

Ovoce a zeleninu důkladně omyjte. Podle potřeby je oloupejte, zbavte pecek nebo stopek. Tvrdší zeleninu, jako jsou třeba mrkev nebo fazolky, je lepší krátce předvařit. Změkne a bude se lépe zavařovat.

3. Plnění sklenic

Do sklenic vkládejte ještě horké suroviny. Neplňte je až po okraj. Ideální je nechat volných 1–2 centimetry, aby měly kam se „rozpínat“. Hrdla sklenic před zavřením pečlivě otřete čistým hadříkem nebo ubrouskem. Nakonec sklenice uzavřete čistými, sterilními víčky – pevně, ale bez násilí.

Jak na zavařování v troubě krok za krokem

Zavařovat v troubě je jednoduché, šikovné a nevyžaduje žádné speciální vybavení. Stačí pár základních pravidel, a z kompotů, okurek nebo masa se mohou těšit i vaše spižírny.

Mohlo by vás zajímat: Jak správně skladovat ořechy, aby vám vydržely dlouho čerstvé?

1. Příprava plechu

Do hlubšího plechu položte složenou utěrku nebo starou plenu. Ochrání sklenice před přímým kontaktem s horkým kovem. Na ni nlijte horkou vodu, aby sahala do výšky zhruba 2–3 cm. Sklenice postavte na utěrku tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Utěrka by měla zůstat nasáklá. Slouží hlavně jako měkká podložka, aby sklenice nestály přímo na horkém kovu a nepraskly při teplotním šoku. Zároveň je drží na místě, takže se při varu vody nebo manipulaci nekloužou.

2. Vložení do trouby

Plech se sklenicemi dejte do spodní části trouby. Sklenice by měly stát rovně a stabilně. Trouba by měla být předehřátá na požadovanou teplotu. Zavařování se neprovádí při jejím postupném ohřevu a náhlý nárůst teploty by mohl způsobit, že se sklenice nezačnou sterilizovat rovnoměrně nebo že budou příliš dlouho v nebezpečné „mezifázi“, kdy se mohou množit bakterie.

Plech se sklenicemi vkládejte do spodní části trouby, ideálně hned po tom, co dosáhne správné teploty. Pokud zavařujete ve starší troubě, která se hůř reguluje, je lepší ji nechat předehřát o něco déle.

3. Teplota a doba zavařování

Každý typ potraviny potřebuje jinou teplotu i čas. Tady je přehled:

• Ovoce (např. třešně, meruňky): 150 °C, 30–35 minut
• Okurky: 150 °C, 40–45 minut
• Maso (vepřové, uzené): 95 °C, 60–75 minut
• Houby: 250 °C, 8–12 minut (podle velikosti sklenic)

4. Chladnutí

Po uplynutí doby zavařování troubu vypněte, ale sklenice hned nevyndávejte. Nechte je ještě asi 30 minut v zavřené troubě dojít a pozvolna klesnout teplotu. Pomůže to přirozenému zatáhnutí víček a sníží riziko prasknutí.

Poté sklenice opatrně vyjměte (pozor, budou pořád horké!) a položte je na dřevěné prkénko, složenou utěrku nebo ručník. Nikdy ne na studený povrch (např. mramor nebo kov), protože prudké ochlazení by mohlo sklenice rozbít.

Sklenice neotáčejte dnem vzhůru – není to nutné a u moderních víček to může naopak zhoršit těsnění.

Nechte je zcela vychladnout při pokojové teplotě, ideálně přes noc. Pak zkontrolujte víčka. Správně zavařená jsou prohnutá dovnitř a při otevření by měla „lupnout“.

5. Skladování

Zavařeniny skladujte na chladném, tmavém a suchém místě. Ideální je sklep, spíž nebo nevytápěná komora. Teplo a světlo zkracují trvanlivost a mohou ovlivnit chuť i barvu. Sklenice neukládejte naležato, ale skladujte je ve svislé poloze, víčkem nahoru. Předejdete prosakování nebo narušení těsnění.

Víčka musí být dokonale těsná. Pokud po vychladnutí nejsou víčka lehce prohnutá dovnitř, sklenice buď přezavařte, nebo raději spotřebujte co nejdřív.

Pravidelně kontrolujte víčka a obsah, a pokud víčko povolí, objevila se pěna, kal nebo zápach, raději neochutnávejte a zavařeninu vyhoďte.

Trvanlivost potravin po zavaření v troubě se liší:

• Ovoce a zelenina: klidně 12–18 měsíců
• Maso: většinou 6–12 měsíců (v chladu)
• Houby: do 6 měsíců

Jaké potraviny jdou zavařovat v troubě?

Ať už chcete uchovat přebytky ze zahrady, zásoby hub nebo si připravit domácí masové konzervy na horší časy, tady je přehled surovin, které se do trouby hodí nejlépe. Jak je zavařit, aby vydržely co nejdéle?

Ovoce

Jaké ovoce zavařovat: Třešně, višně, meruňky, broskve, švestky, hrušky, jablka, rybíz, borůvky.

Jak ho připravit:

• Ovoce důkladně omyjte, případně odpeckujte.
• Sladší druhy můžete zavařovat bez cukru nebo jen s trochou.
• U peckovin dejte pozor na zbytky pecek, ty můžou způsobit kvašení.
• Ovoce ve sklenicích nepřeplňujte, během zavařování pustí šťávu a může začít přetékat.
• Ovoce můžete zavařovat ve vlastní šťávě, s cukerným rozvarem nebo s trochou vody.

Teplota a čas

• 150 °C / 30–35 minut
• Nechte dojít v troubě ještě 30 minut.

Zelenina

Co můžete zavařovat za zeleninu: Okurky, papriky, cibule, fazolky, mrkev, květák, červená řepa.

Jak zeleninu připravit:

• Pečlivě omyjte, oloupejte, případně krátce povařte.
• Většinu zeleniny zavařujeme s nálevem (ocet, voda, sůl, cukr, koření).
• U fazolek a tvrdší zeleniny je vhodné předvaření, aby změkly.

Teplota a čas:

• Okurky: 150 °C / 40–45 minut
• Ostatní zelenina: obvykle 150 °C / 35–50 minut podle typu

Maso

Jaké maso zavařovat: Vepřové (libové i tučnější), hovězí, drůbeží, uzené maso, klobásy, guláše.

Jak připravit:

• Maso nakrájejte, lehce osolte, případně předem povařte.
• Zavařuje se buď syrové (metoda „dopečení v troubě“), nebo již hotové pokrmy.
• Plňte do sklenic jen do cca 2/3, aby měl tuk prostor expandovat.
• Po vychladnutí uchovávejte maso v lednici nebo chladném sklepě. Je náchylné na zkažení, pokud se nedodrží hygiena.

Teplota a čas:

• 95 °C / 60–75 minut
• Někdy je potřeba zavařovat ve dvou fázích (2× po 60 min ve dvou dnech) kvůli jistotě trvanlivosti.

Houby

Jaké houby zavařovat: Hříbky, lišky, bedly, žampiony, holubinky – vždy jen jedlé a dobře známé druhy!

Jak houby připravit:

• Pečlivě očistěte, pokrájejte a krátce povařte v osolené vodě s trochou octa.
• Zavařují se s nálevem (obvykle voda + ocet + cukr + koření).
• Zavařujte jen naprosto čerstvé a naprosto jisté druhy. Neexperimentujte.

Teplota a čas:

• 250 °C / 8–12 minut – vysoká teplota, krátký čas (houby rychle mění konzistenci)

Na co si dát při zavařování v troubě pozor

Zavařování v troubě je osvědčená a dostupná metoda, jak si uchovat chutě léta na delší dobu. Když dodržíte správný postup a hygienu, vydrží vaše domácí dobroty měsíce – a někdy i roky. Na co si dát pozor?

• Bezpečnost především: Sklenice jsou horké, takže vždy používejte kuchyňské rukavice nebo silnou utěrku.
• Těsnění: Po vychladnutí zkontrolujte víčka. Měla by být lehce prohnutá dovnitř a při otevření by měla „lupnout“.
• Skladování: Hotové zavařeniny uchovávejte na chladném, tmavém a suchém místě.

Často kladené otázky (FAQ)