Znáte ten pocit, když máte chuť na něco lehkého, svěžího a zároveň dobrého, ale nechce se vám trávit půl dne v kuchyni? Pak vám prozradím naše rodinné tajemství na tzv. Flanderský koláč, který se nám opravdu pokaždé podařil. Je to nadýchaný piškot na plech s ovocem, který má dokonalou kombinaci vláčného těsta, bohaté vrstvy jemného mascarpone krému a osvěžujícího ovoce. Zvládne ho i naprostý začátečník a můžete ho upéct na plech i do dortové formy.
Proč je náš nadýchaný piškot na plech s ovocem nejlepší
Většina klasických piškotů je hned druhý den suchá. Tady to ale naštěstí nehrozí. Díky přidanému oleji a vodě zůstává korpus úžasně vláčný klidně i tři dny po upečení. Trik je v odděleném šlehání žloutků a bílků – to zaručí, že do trouby dáváte lehoučkou obláčkovou hmotu. Výsledkem je naprosto luxusní nadýchaný piškot na plech s ovocem, který vychází z tradičního flanderského koláče.
Samotný krém je navíc bez vaření pudinku a máte ho hotový za pět minut. Stačí vyšlehat poctivé mascarpone se šlehačkou a přidat ovoce ze zahrádky nebo z mrazáku. My jsme si ho navíc vylepšili mandlemi a přidat můžete i rozinky nebo brusinky.
TIP: Dokonalé arašídové sušenky
Jak připravit nadýchaný piškot na plech s ovocem
Jak se ten náš oblíbený nadýchaný piškot na plech s ovocem dělá? Základem úspěchu jsou správně připravená vejce. Nejdřív si pečlivě oddělte žloutky od bílků. K žloutkům přihoďte 200 gramů moučkového cukru nebo jiného sladidla, vanilkový cukr a přilijte 150 ml kokosového oleje. Tuhle směs šlehejte mixérem opravdu poctivě, dokud nevznikne hodně světlá a hustá pěna. Pokud tenhle krok uspěcháte, přijdete o tu správnou texturu.
Do hotového žloutkového základu potom vmíchejte 300 gramů polohrubé mouky smíchané s práškem do pečiva a 100 ml vody. V druhé, naprosto čisté misce, si z bílků a špetky soli vyšlehejte opravdu pevný sníh. Ten pak vezměte a obyčejnou stěrkou ho velmi jemně a krouživými pohyby ručně vmíchejte do těsta.
Hotové lehoučké těsto vylijte na klasický plech vyložený pečicím papírem. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 30 minut. Jestli už je korpus propečený, vyzkoušejte jednoduše zapíchnutím dřevěné špejle do středu.
TIP: Domácí luxusní sušenky pro děti s makadamovými ořechy bez mouky
Nejlepší krém na piškot s ovocem
Zatímco korpus chladne, vrhněte se na krém. Tady platí v podstatě jediné svaté pravidlo: všechno musí být ledově vychlazené. Dvě balení mascarpone i dvě smetany ke šlehání vyndejte z lednice až těsně před tím, než zapnete mixér. Dejte to všechno do jedné mísy, přisypte vanilkový cukr podle chuti, přidejte citronovou šťávu a šlehejte. Hlavně dávejte pozor a šlehač vypněte hned v momentě, kdy je krém pevný a hezky drží tvar. Pokud byste šlehali moc dlouho, udělali byste si z toho sražené máslo.
Jakmile je těsto na plechu naprosto vychladlé, štědře na něj tenhle sametový krém rozetřete. A teď to nejlepší – aby to byl ukázkový nadýchaný piškot na plech s ovocem, celou plochu pořádně zasypte čerstvými jahodami, malinami nebo borůvkami. Fantazii se meze nekladou. Pokud zrovna čerstvé ovoce nemáte po ruce, udělejte si rozvar z mraženého ovoce spolu s želatinou. Dezert nechte před krájením alespoň hodinu ztuhnout v lednici, aby se chutě krásně propojily.
Svěží vrstva z mraženého ovoce a želatiny
Nemáte po ruce čerstvé ovoce? Nevadí, klidně využijte ovoce mražené. Je to mnohem jednodušší, než se zdá! V menším hrnci smíchejte libovolné mražené ovoce (geniální je lesní směs, maliny nebo jahody) s cukrem podle chuti a pozvolna vše rozvařte. Jakmile ovoce změkne a pustí šťávu, odstavte hrnec z plotny a podle návodu na obalu do něj pečlivě vmíchejte želatinu (nebo dortové želé či agar).
Ovocný rozvar nechte za občasného míchání částečně zchladnout. Kdybyste ho totiž nalili na koláč horký, okamžitě by vám ten krásný sněhový krém z mascarpone rozpustil. Jakmile je ovocná tekutina už jen vlažná a začíná mírně houstnout, opatrně ji nalijte jako poslední vrstvu na vychlazený krém. Celý plech pak uložte na pár hodin do lednice. Želatina se zpevní a vy získáte luxusní tříbarevný dezert, který vypadá i chutná jako z cukrárny.
TIP: Pečete nadýchaný piškot na plech pro někoho, kdo moc rozvařené ovoce nemusí a čerstvé nemáte? Pak na vrstvu krému klidně nasypejte mrazem sušené ovoce jako černý rybíz, maliny nebo třeba borůvky. A pokud chcete mít krém barevný, pak lyofilizované ovoce rozdrťte na prášek a vmixujte do krému.
Nadýchaný piškot s ovocem na plech
Ingredience
Na těsto
- 4 vejce (rozdělená na žloutky a bílky)
- 200 g moučkového cukru
- 150 ml kokosového oleje
- 1 vanilkový cukr
- 300 g polohrubé mouky
- 1 prášek do pečiva
- 100 ml vody
- špetka soli
- 1 hrst nasekaných mandlí
Krém
- 500 g mascarpone
- 500 ml smetany ke šlehání
- vanilkový cukr podle chuti
- citronová šťáva podle chuti
Ovoce
- 700 g ovoce čerstvé nebo mražené
- 1 balení želatiny
- cukr podle chuti
Postup
- Žloutky dejte do mísy spolu s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem a olejem. Vše vyšlehejte do světlé pěny.
- Následně přimíchejte vodu a polohrubou mouku předem smíchanou s kypřicím práškem do pečiva.
- Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh.
- Sníh opatrně, pomocí stěrky, vmíchejte do žloutkového těsta tak, aby zůstalo nadýchané.
- Těsto vlijte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C a pečte 30-40 minut.
- Než korpus zcela vychladne, dejte do mísy obě mascarpone, obě šlehačky a vanilkový cukr. Vše společně vyšlehejte v pevný krém.
- Hotový krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý koláč a před podáváním nechte ztuhnout v lednici.
- Následně ozdobte čerstvým ovocem. V případě mraženého ovoce udělejte ovocný rozvar, do kterého přidejte 1 balení želatiny a cukr podle chuti (míchejte, nechte ovoce vychladnout, aby bylo teplé a poté naneste na krém).
- Před podáváním nechte alespoň hodinu vychladit v lednici.
Často kladené dotazy (FAQ)
Jak zajistit, aby byl piškot opravdu nadýchaný?
Naprostým základem je šlehat žloutky s cukrem a olejem opravdu dlouho, dokud nevznikne úplně světlá pěna. Druhá zásadní věc je sníh z bílků. Ušlehejte ho dotuha a do těsta ho pak vmíchávejte jen stěrkou, velmi zlehka a odspodu.
Jaké ovoce je pro tento dezert nejlepší?
Protože děláte nadýchaný piškot na plech s ovocem, záleží čistě na vaší chuti a na tom, co zrovna máte doma. V létě je nepřekonatelné čerstvé bobulovité ovoce jako jahody, maliny a borůvky. V zimě klidně použijte mrazem sušené ovoce, které krém krásně obarví a dodá fajn křupavost. Udělat můžete také rozvar z mraženého ovoce.
Proč se mi krém z mascarpone srazil?
Skoro vždycky za to může buď rozdílná teplota surovin, nebo moc dlouhé šlehání. Mascarpone i smetana musí být vytažené přímo z lednice. Šlehejte je vždy společně v jedné míse, a jakmile krém získá pevnou strukturu (začne tvořit tuhé špičky), mixér ihned vypněte. Pokud to se šleháním přeženete, tuk se oddělí a vznikne vám sladké máslo.
Děkujeme, že nás čtete!
Tento blog pro vás píše tým obchodu s oříšky a zdravou výživou ochutnejorech.cz. Celý náš svět se točí okolo shánění těch nejkvalitnějších surovin – sami z nich naše recepty připravujeme. Už jste zkusili naše oříšky?
Podívat se do obchodu