Znáte ty staré, lety ohmatané sešity s recepty našich babiček a maminek, ve kterých jsou schované ty největší rodinné poklady? Stránky popsané krasopisem, občas umazané od mouky nebo kapky másla, v sobě ukrývají návody na to nejpoctivější domácí pečení. Přesně z jednoho takového zdroje pochází i tento poklad. Pokud máte doma zásobu jablek a hledáte způsob, jak je zpracovat do něčeho opravdu výjimečného, naše vláčná jablečná buchta na plech je naprostá trefa do černého.
Proč je naše vláčná jablečná buchta na plech absolutní hit
Asi to znáte z vlastní zkušenosti, když dáte na těsto čerstvá nastrouhaná jablka, při pečení pustí spoustu šťávy. Spodní korpus se pak rozmáčí, nevypadá hezky a špatně se krájí. Kouzlo tohoto babiččina receptu ale nespočívá v žádných složitých postupech. Celé tajemství je v jedné vychytávce: do nastrouhaných jablek se před pečením zamíchá suchý pudinkový prášek. Během toho, co je buchta v troubě, pudinkový prášek do sebe natáhne veškerou šťávu, kterou jablíčka pustí, a teplem přirozeně zhoustne.
Výsledkem je naprosto dokonale propečený a křupavý spodek a nad ním kompaktní, pudinková jablečná náplň, která svou texturou připomíná luxusní želé nebo hutný krém. A ta chuť! Můžete si s ní navíc krásně hrát. Právě tahle šťavnatá vrstva zaručuje, že je to ta vůbec nejvláčnější jablečná buchta na plech.
TIP: Chcete dezert posunout ještě o level výš a dodat mu slavnostnější ráz? Přidejte přímo do jablečné náplně štědrou hrst nasekaných vlašských ořechů a trochu zlatých rozinek.
Jak se peče vláčná jablečná buchta na plech
Naše vláčná jablečná buchta na plech není nijak složitá. Pojďme si postup rozdělit na tři části, a to na přípravu těsta, jablečné náplně a pečení.
Jak připravit křehké těsto krok za krokem
Základem tohoto receptu je tradiční, na suroviny nenáročné křehké těsto. Na velký vál nebo do prostorné hluboké mísy nasypte rovných 500 g polohrubé mouky a pečlivě do ní vmíchejte jeden balíček kypřicího prášku do pečiva, aby se rovnoměrně rozprostřel. Poté přidejte 250 g změklého másla. Nakonec rozklepněte dvě celá vejce a přilijte dvě polévkové lžíce vlažného mléka.
Nyní nastupuje ta nejdůležitější část – ruční práce. Těsto prohněťte prsty, zprvu se bude zdát drobivé, ale teplo vašich rukou tuk rozpustí a brzy se vše spojí v krásně hladké těsto. Hotové těsto rozdělte na dvě části. Ta větší (cca dvě třetiny) poslouží jako dno koláče. Menší část zformujte do bochánku. Za chvíli vám poslouží na vrchní vrstvu.
Jablečná náplň s pudinkem, která se neroztéká
Zatímco spodní těsto už můžete rovnoměrně natlačit prsty na vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech (nebo plech s pečicím papírem), vrhněte se na jablka. Budete potřebovat rovný kilogram už očištěných, oloupaných a na hrubém struhadle nastrouhaných jablek. Pokud máte podzimní jablka, která jsou vyloženě nacucaná vodou, klidně z nich v dlaních trošku přebytečné šťávy vymačkejte. Neždímejte je ale úplně dosucha, vlhkost budeme potřebovat pro náš pudinkový trik.
Do nastrouhaných jablek přisypte zhruba 7 až 10 dkg třtinového cukru – přesné množství vždy přizpůsobte tomu, jak moc kyselá odrůda jablek se vám dostala pod ruku. Přidejte ještě jeden balíček vanilkového cukru pro krásnou vůni a poctivou půlku čajové lžičky mleté skořice. Poté přidejte tři sáčky pudinkového prášku (vanilka nebo citron). Vše důkladně a rovnoměrně promíchejte lžící, aby se pudink dostal opravdu všude a nevytvořil hrudky.
Vrchní vrstva a pečení
Bohatou jablečnou směs s pudinkem navrstvěte na těsto připravené na plechu a stěrkou ji hezky uhlaďte. Nyní vyndejte menší kousek těsta, rozválejte ho a dejte na jablečnou vrstvu. Buchtu dejte do středně předehřáté trouby na 180 °C a pečte zhruba 40 minut. Že je hotová, poznáte podle nádherně zlatavé barvy vrchního těsta a omamné vůně pečených jablek, která zaplaví kuchyň.
Důležitá rada na závěr: než do buchty poprvé zakrojíte, nechte ji na plechu zcela vychladnout. Jen tak získá jablečno-pudinková náplň tu správnou pevnost a řezy budou na talířku vypadat naprosto dokonale.
Jaké další buchty si můžete upéct
Vyzkoušejte i naše další tradiční buchty, na kterých si můžete pochutnat.
- Tvarohová buchta na plech se sušeným mangem
- Vláčná borůvková bublanina s drobenkou a tvarohem
- Hrníčková třešňová bublanina s drobenkou a ořechy
- Vláčná maková buchta na plech
- Luxusní rychlá ořechová buchta
Vláčná jablečná buchta na plech
Ingredience
Na těsto
- 500 g polohrubé mouky
- 250 g másla nebo Hery
- 2 vejce
- 2 PL mléka
- 1 prášek do pečiva
Náplň
- 1 kg oloupaných a nastrouhaných nahrubo
- 70 dkg cukru nebo podle chuti
- 1 vanilkový cukr
- 1/2 ČL mleté skořice
- 2 hrsti rozinek
- 2 hrsti vlašských ořechů
- 3 vanilkové pudinky
Postup
- Z mouky, prášku do pečiva, povoleného másla, vajec a mléka ručně vypracujte hladké křehké těsto.
- Těsto rozdělte na dvě části. Větší polovinu rukama rozprostřete na vymazaný plech. Menší část si zatím odložte stranou do lednice.
- Nastrouhaná jablka smíchejte s cukrem, vanilkovým cukrem, skořicí a nasypte k nim všechny tři pudinkové prášky v suchém stavu. Dobře promíchejte.
- Jablečnou směs rovnoměrně rozetřete na připravené těsto na plechu.
- Menší část těsta rovnoměrně rozválejte a plát těsta dejte na jablka. Můžete těsto také nastrouhat.
- Pečte v mírně předehřáté troubě na 180 stupňů zhruba 40 minut dokud povrch nezezlátne. Před krájením nechte zcela vychladnout.
Často kladené dotazy (FAQ)
Pudinkový prášek se opravdu nevaří?
Přesně tak, v žádném případě ho předem nevařte v mléce! V tom spočívá největší a nejdůležitější trik celého tohoto receptu. Suchý pudinkový prášek se pouze vysype ze sáčku a zamíchá k nastrouhaným jablkům a cukru. Během dlouhého pečení do sebe prášek natáhne jablečnou šťávu místo mléka, teplem zhoustne a vytvoří úžasně kompaktní, neroztékavou a voňavou náplň, která drží koláč perfektně pohromadě.
Můžu vrchní těsto vyválet i strouhat?
Rozhodně ano. V originálním receptu se sice horní menší díl těsta často strouhá na hrubém struhadle, protože je to o poznání rychlejší a buchta pak vypadá hezky nadýchaně a domácky (podobně jako klasický hraběnčin řez). Pokud se vám ale těsto dobře a rádo vyvaluje, můžete z něj klidně udělat hladký plát, nebo ho nakrájet na tenčí proužky a vytvořit na jablkách krásnou mřížku. Chuti to nijak neublíží.
Proč se mi těsto drolí a nejde spojit do koule?
Křehké těsto je velmi náchylné na poměr suchých ingrediencí a teplotu surovin. Pokud se vám drolí jako písek a nechce držet tvar, máslo (nebo Hera) bylo pravděpodobně příliš studené, nebo těsto hnětete příliš krátce a tuk ještě nestihl povolit pod teplem vašich rukou. Zkuste přidat ještě jednu malou lžičku vlažného mléka nebo lžíci studené vody a rukama rychle propracujte.
Děkujeme, že nás čtete!
Tento blog pro vás píše tým obchodu s oříšky a zdravou výživou ochutnejorech.cz. Celý náš svět se točí okolo shánění těch nejkvalitnějších surovin – sami z nich naše recepty připravujeme. Už jste zkusili naše oříšky?
Podívat se do obchodu