Naposledy aktualizováno 23. 5. 2025 autorem lucie
Tohle pistáciové tiramisu není žádný dubajský trend, který by se šířil Instagramem jako zelená epidemie. Ne, ne, ne! Tento recept jsme si přivezli přímo ze Sicílie, kde pistácie nejsou módní záležitostí, ale součástí duše tohoto ostrova. Sicilané milují své pistácie tak vášnivě, že je přidávají prakticky do všeho – od zmrzliny přes těstoviny až po dezerty všeho druhu.
Tahle varianta tiramisu je naprosto jednoduchá a máte ji hotovou do 10 minut. A to nejlepší? Neobsahuje žádná syrová vajíčka v krému, takže se nemusíte obávat salmonely ani složitého šlehání. Prostě rychlý, jednoduchý a naprosto fantastický dezert, který vás přenese přímo pod sicilské slunce.
Kde se vzalo tiramisu?
Klasické tiramisu, jehož název v italštině znamená „vytáhni mě nahoru“ nebo volněji „povzbuď mě“ či „dodej mi energii“, má své kořeny v severovýchodní Itálii. Zatímco o jeho přesném původu se vedou spory, většina historiků se shoduje, že vzniklo v oblasti Veneto, konkrétně v městě Treviso v 60. až 70. letech 20. století.
Původně bylo tiramisu jednoduché energetické jídlo zvané „sbatudin“ – směs šlehaných žloutků a cukru, kterou milovali děti, starší lidé a rekonvalescenti. Postupně se vyvinulo do podoby, jakou známe dnes – vrstvy piškotů namočených v kávě střídající se s krémem z mascarpone, vajec a cukru, posypané kakaem.
Je fascinující, že pistáciové tiramisu je vlastně relativně nová variace, která vznikla na Sicílii, kde pistácie hrají hlavní roli v gastronomii již po staletí. Zatímco klasické tiramisu má své kořeny na severu, jeho pistáciová verze je jednoznačně jižanským příspěvkem do rodiny italských dezertů.
Proč do tiramisu na Sicílii dávají pistácie
Na Sicílii se pistáciím přezdívá „zelené zlato“ – a ne nadarmo! V oblasti Bronte, vesničce přilepené na svazích Etny, se pěstují kvalitní pistácie. Tamější sopečná půda, bohatá na minerály, dává těmto oříškům nenapodobitelnou chuť a aroma, které nenajdete nikde jinde.
Sicilská láska k pistáciím má hluboké historické kořeny. Přestože jsou dnes pistácie považovány za typicky sicilskou ingredienci, na ostrov je přivezli až Arabové během své invaze. Muslimové obohatili úrodnou sopečnou půdu Sicílie o nejexotičtější rostliny Blízkého východu: broskve, citrusy a právě pistácie.
Pistácie z Bronte, s oficiálním označením „pistacchio verde di Bronte DOP“, jsou skutečně smaragdové barvy s nenapodobitelnou chutí a vůní. Místní legenda říká, že jsou „sladké a aromatické jen tehdy, když se na zemi, kde se pěstují, prolévá pot a slzy“. Sklizeň je totiž náročná – probíhá ručně na strmých svazích mezi lávovými kameny, a to jen jednou za dva roky, aby strom mohl načerpat vše potřebné z půdy.
Proto Sicilané přidávají pistácie do všeho možného – od zmrzliny přes pesta až po dezerty jako je naše tiramisu.
Tiramisu bez vajec – jednodušší a bezpečnější volba
Tradiční tiramisu obsahuje syrové nebo jen lehce tepelně upravené vejce, což může některé kuchaře odrazovat a mě to odrazuje hlavně proto, že mi z toho bývá zle i bez salmonely.
Ne každý se cítí komfortně při práci se syrovými vejci, zvlášť když připravuje dezert pro děti, těhotné ženy nebo starší osoby. Proto je do našeho tiramisu nedávám.
Bez vajec je příprava nejen bezpečnější, ale také mnohem jednodušší. Odpadá zdlouhavé šlehání žloutků s cukrem a následné opatrné spojování s bílky. Mascarpone jednoduše smícháte s pistáciovým krémem a smetanou – a krém je hotový!
A věřte mi, na chuti to rozhodně nepoznáte. Naopak, krém je lehčí, svěžejší a pistáciová chuť v něm vynikne mnohem lépe, když není překrytá výraznou chutí vajec. Navíc se nemusíte obávat, že by se krém „nepovedl“ – tato verze je prakticky nezkazitelná a zvládne ji i úplný začátečník.
Do espressa můžete přidat amaretto nebo mandlový likér
Jednou jsem neměla amaretto ani rum po ruce a udělala jsem tiramisu bez něj. Výsledek byl skvělý a tak jsem ho prostě do receptu přestala dávat, ale pokud máte po ruce rum, tak ho tam dejte. No ale neříkejte to Italovi.
Tradiční italské tiramisu často obsahuje marsalu, sladké dezertní víno, nebo amaretto, mandlový likér. Do pistáciového tiramisu se skvěle hodí právě amaretto, které podtrhne oříškovou chuť pistácií, nebo Frangelico, lískooříškový likér.
I bez kávy lze připravit pistáciové tiramisu
Na Sicílii je ale ještě oblíbenější varianta tiramisu zcela bez kávy! Místo espressa se piškoty namáčejí v pistáciové mléce (běžné mléko smíchané s trochou pistáciového krému). Tato verze je ještě intenzivnější v pistáciové chuti a piškoty v ní také krásně změknou. Tuto variantu na Sicílii vídáme ještě častěji než tu s kávou, ale my osobně máme raději kontrast hořké kávy a sladkých pistácií.
Taky jsem se setkala s tím, že se nepoužívají tradiční cukrářské piškoty, ale peče se kakaový piškot. Tahle varianta ale mě osobně vůbec nechutnala.
Pokud rádi experimentujete. zkuste do krému přidat trochu citronové kůry nebo několik kapek růžové vody – obojí se s pistáciemi skvěle snoubí a vytvoří dezert hodný nejlepších sicilských cukráren.
Tipy pro dokonalé pistáciové tiramisu
Největším tajemstvím úspěchu je kvalitní pistáciový krém. Vyhněte se krémům s přidanými barvivy nebo s příliš mnoha dalšími ingrediencemi – hledejte takový, kde jsou pistácie na prvním místě seznamu složek. Ideální je třeba tento.
Důležité je i správné namočení piškotů. Měly by nasáknout dost kávy, aby změkly, ale ne tolik, aby se rozpadly. Nejlepší metoda je rychlé, ale úplné ponoření každého piškotu a okamžité umístění do formy. Káva by měla být vychladlá na pokojovou teplotu, aby nerozpustila mascarpone.
A nezapomeňte na trpělivos. I když je příprava rychlá, tiramisu potřebuje čas v lednici, aby se chutě spojily a piškoty změkly. Minimálně 3 hodiny, ale ideálně přes noc – věřte mi, to čekání stojí za to!
Jak na veganskou alternativu bez mléka a bez vajec?
Myslíte si, že nelze udělat dokonalé veganské tiramisu? Ale jde. V Portugalsku jsem vyzkoušela tento recept na vegan tiramisu, na které si jednoduše upečete piškoty bez vajec v troubě a vyrobíte mascarpone z kešu ořechů. Výsledek byl lepší než tradiční tiramisu. Takže můžete použít základ z tohoto receptu a jen do směsi kešu ořechů přidat pistáciový krém a místo kakaa navrch dát pistácie a budete mít super verze tiramisu pro vegany.
Tipy na další recepty s pistáciemi
Často kladené otázky
Kde sehnat kvalitní pistáciový krém?
Kvalitní pistáciový krém najdete na ochutnejorech.cz
Jak dlouho vydrží pistáciové tiramisu?
V lednici vydrží až 3-4 dny. Díky absenci syrových vajec je trvanlivější než klasické tiramisu, ale mascarpone časem ztratí svou nadýchanost
Mohu použít jiné oříšky místo pistácií?
Samozřejmě! Tento recept můžete adaptovat s použitím lískooříškového krému (alla Nutella), mandlového krému nebo dokonce krému z kešu oříšků.
Mohu použít instantní kávu místo espressa?
Ano, i když to není typicky italské, tak to receptu neuškodí.
Recept: Sicilské pistáciové tiramisu bez vajec
Ingredience
- 1 balení cukrářských piškotů
- 250 g mascarpone
- 80 ml smetany ke šlehání
- 2 PL pistáciového krému ideálně Ochutnej dubaj
- 2 PL javorového sirupu nebo podle chuti – lze i zcela vynechat
- 1 šálek silného espressa nebo silné kávy
- 50 ml horké vody
- hrst drcených pistácií na ozdobu
Postup
- V misce smíchejte espresso s horkou vodou.
- Do servírovací nádoby vyskládejte první vrstvu piškotů a rychle je namočte v polovině kávové směsi.
- V jiné míse vyšlehejte mascarpone s pistáciovým krémem, smetanou, javorovým sirupem do hladkého krému.
- Polovinu krému rovnoměrně rozetřete na vrstvu namočených piškotů.
- Vytvořte druhou vrstvu piškotů, namočte je ve zbytku kávy a pokryjte zbývajícím krémem.
- Krém posypte drcenými pistáciemi.
- Zakryjte fólií a nechte v lednici odpočívat alespoň 3 hodiny, ideálně přes noc.
Děkujeme, že nás čtete ?
Tento blog pro vás píše tým obchodu s oříšky a zdravou výživou ochutnejorech.cz. Celý nás svět se točí okolo shánění těch nejkvalitnějších surovin – sami z nich naše recepty připravujeme. ? Už jste zkusili naše oříšky?
