Proč jsou pistácie drahé? Rostou nejrychleji ze všech ořechů

Naposledy aktualizováno 28. 8. 2026 autorem Pavlína

Existuje jedna věc, která na pistáciích nedává smysl. Za posledních deset let se jich ve světě pěstuje víc než dvojnásobek. Přibyly tisíce hektarů sadů, přišly nové pěstitelské země, produkce roste rychleji než u kteréhokoli jiného ořechu. A pistácie přesto rok co rok zdražují. Proč? Vysvětlení je v číslech ze statistické ročenky Mezinárodní rady pro ořechy a sušené ovoce (INC) za rok 2025.

Shrnutí pro ty, kteří nemají čas číst celý článek

• Světová produkce pistácií vzrostla z 522 895 tun (2015/16) na 1 184 800 tun (2024/25). To je nárůst o 127 %.
• Průměrné tempo růstu je zhruba 10 % ročně, nejvíc ze všech ořechů. Pro srovnání: makadamie 7 %, vlašáky 6 %, kešu 5 %, mandle 4 %, lísky 2 %.
• Přesto je pistácií málo, protože poptávka roste ještě rychleji. Čína dováží 153 tisíc tun ročně, Itálii rostou dovozy o 17 % a Polsku dokonce o 26 % ročně.
• Pistáciové stromy mají střídavou plodnost: jeden rok velká úroda, další rok slabá. Sklizeň proto skáče o stovky tisíc tun nahoru a dolů.
• Pistácie jsou dnes nejhodnotnějším ořechem světa, jejich roční hodnota se odhaduje na 9,75 miliardy dolarů.
• Trend dubajské čokolády celý systém dorazil. Ceny na světových trzích vyskočily zhruba o 60 %.

Za 10 let dvojnásobná produkce: čísla za pistáciovým boomem

Podívejte se na světovou produkci pistácií (v tunách, ve skořápce):

Sezona	Produkce
2015/16	522 895 t
2018/19	774 928 t
2020/21	1 064 500 t
2022/23	736 050 t
2023/24	1 070 400 t
2024/25	1 184 800 t

Za deset let vzrostla produkce o 127 %. Žádný jiný ořech takové tempo nemá. Průměrný roční růst kolem 10 % je nejvyšší ze všech, které INC sleduje.

Když se ale na tabulku podíváte pozorně, uvidíte i druhou věc. Ta čísla neskáčou nahoru rovnoměrně. Mezi sezonami 2020/21 a 2021/22 spadla produkce z 1 064 500 na 776 300 tun. To je propad o víc než čtvrt milionu tun během jediného roku.

A tady začíná ta zajímavá část.

Proč pistácie jednou zaplaví trh a příští rok chybí

Pistáciovník má vlastnost, které se odborně říká střídavá plodnost. Přeloženo do lidštiny: rok, kdy strom vydá obrovskou úrodu, ho vyčerpá natolik, že další rok odpočívá a dá výrazně míň.

U jednoho stromu na zahradě je to detail. Když ale takhle funguje celý stát plný sadů zasazených v podobnou dobu, znamená to, že se světová nabídka pistácií houpe v dvouletém rytmu. Jeden rok je plno, další rok je nouze.

Pěstitelé to samozřejmě vědí a snaží se to vyrovnávat, různým sestřihem, odrůdami i tím, že se sady zakládají postupně. Úplně to ale odstranit nejde. Proto je cena pistácií tradičně nervóznější než u mandlí nebo kešu.

Kdo pistácie vlastně pěstuje

Světová pistáciová mapa má tři hlavní hráče:

• USA (Kalifornie): 503 700 tun v sezoně 2024/25, zhruba 43 % světa. V pětiletém průměru je americký podíl ještě vyšší, kolem 54 %.
• Turecko: 415 500 tun. Rok 2024 byl pro Turecko mimořádný, poprvé překonalo Írán a přiblížilo se Americe.
• Írán: 217 000 tun. Historicky druhá velmoc, která se podle odhadů INC měla vrátit na druhé místo, jakmile se turecká sklizeň vrátí k normálu.

Zbytek světa dohromady tvoří jen několik procent. Sýrie kolem 2 %, Řecko zhruba 1 %. Španělsko sice zatím patří mezi drobné hráče, ale plochy pistáciových sadů rozšiřuje nejrychleji v Evropě, takže se za pár let může do statistik zapsat výrazněji.

U vývozu je americká převaha ještě větší: z USA odchází 61 % všech pistácií, které se ve světě obchodují. Írán má 15 %, Turecko 9 %.

Poptávka běží rychleji než stromy rostou a plodí

A teď to hlavní. Produkce roste o 10 % ročně, ale to nikomu nestačí, protože poptávka roste ještě rychleji. Podívejte se, jak vypadají dovozy pistácií podle INC:

• Čína dovezla v roce 2024 celkem 152 971 tun, oproti 83 882 tunám v roce 2015. Čínské pistáciové šílenství vrcholí vždycky kolem lunárního Nového roku, kdy jsou pistácie tradičním dárkem.
• Itálii rostou dovozy tempem 17 % ročně. Sicílie má vlastní pistáciovou produkci kolem města Bronte, ale zdaleka nepokryje domácí spotřebu.
• Polsku rostou dovozy o 26 % ročně, což je nejrychleji z celé Evropy.
• Indii o 18 % a Turecku, které je zároveň velkým producentem, dokonce o 20 %.

Ve spotřebě na hlavu vede Turecko s 2,5 kg pistácií na osobu a rok. Sýrie zvládne 1,1 kg, Itálie 0,92 kg. Evropský průměr je proti tomu drobeček.

A pak přišla dubajská čokoláda

Rok 2024 a 2025 změnily pistáciím život. Virální video s čokoládou plněnou pistáciovým krémem a kadaifem nasbíralo přes sto milionů zhlédnutí a spustilo lavinu, kterou nikdo v oboru neplánoval. Najednou pistácie chtěli všichni: cukráři, výrobci zmrzliny, kavárny s pistáciovým latte, čokoládovny.

Světové ceny na to zareagovaly předvídatelně. Podle obchodních zdrojů vyskočily zhruba ze 7,65 na 10,30 dolaru za libru, česká média psala o zdražení kolem 60 % oproti začátku roku 2025.

Rozdíl mezi pistáciemi a jinými ořechy je v tom, že se nabídka nedá zvýšit ze dne na den. Pistáciovník začíná plodit zhruba po sedmi letech a plné úrody se dočkáte klidně až po patnácti. Poptávka umí vyskočit za týden. Strom má vlastní tempo.

Jak dubajská čokoláda vlastně vznikla a co v ní má být, jsme rozebrali v samostatném článku i s receptem.

Nejhodnotnější ořech světa

Ještě jedno číslo, které to celé dokresluje. INC počítá takzvanou hodnotu dodávek, tedy produkci vynásobenou průměrnou cenou. Za sezonu 2024/25 dosáhla u pistácií 9,75 miliardy dolarů, což je nejvyšší hodnota ze všech ořechů a zároveň historické maximum pistácií. Druhé mandle měly 8,35 miliardy, třetí kešu 7,57 miliardy a vlašské ořechy 6,56 miliardy dolarů. Zajímavé je, že mandle, kešu ani vlašáky na svoje dřívější maxima nedosáhly. Rekord si v téhle sezoně sáhly jen pistácie a lísky.

Celý trh s ořechy a sušeným ovocem dohromady dosáhl 52,78 miliardy dolarů.

Jinými slovy: pistácie jsou dnes ekonomicky nejcennější ořech na planetě. Ne kvůli objemu, ale kvůli ceně za kilo.

Co čekat od sklizně 2026

Tady je potřeba být opatrný, protože sezona ještě neskončila a odhady se mění. Zatím to ale nevypadá na uklidnění.

Kalifornští pěstitelé sklidili v roce 2025 rekordní úrodu. Jenže jaro 2026 přineslo problematické opylení a odhady, které kolují oborovým tiskem, mluví o sklizni zhruba na polovině loňského objemu. Střídavá plodnost, o které jsme psali výš, v tom hraje svou roli.

Když se sejde slabší rok v Kalifornii, pokračující poptávka z Asie a vyprázdněné sklady po pistáciovém boomu, výsledek se dá odhadnout: ceny zůstanou vysoko. Návrat na úroveň roku 2022 zatím nikdo z oboru nečeká.

Jak nakupovat pistácie, aby to dávalo smysl

Praktická část, protože statistiky jsou hezké, ale doma řešíte něco jiného.

Ve skořápce, nebo jádra? Pistácie ve skořápce vycházejí na kilo levněji, protože skořápka tvoří zhruba polovinu hmotnosti. Zároveň si je ale kupujete jako zážitek, protože loupání zpomaluje a člověk toho automaticky sní míň. Jádra dávají smysl, když pečete, vaříte nebo děláte krém.

Pražené, nebo syrové? Do pečení a na pistáciovou pastu chtějte syrové nepražené a nesolené, protože sůl a pražení vám do dezertu zamíchají chuť, kterou tam nechcete. Ke sklence vína naopak nic nepřekoná pražené solené.

Když chcete zapůsobit, sáhněte po obřích pistáciích Exclusive. Rozdíl proti běžné velikosti je vidět i cítit.

Když nechcete loupat vůbec, existuje 100% pistáciové máslo bez cukru a bez příměsí. Na palačinky, do jogurtu nebo prostě lžící z kelímku, což je varianta, ke které se u nás ve firmě nikdo nahlas nehlásí, ale všichni ji známe.

Jak je skladovat? V uzavřené nádobě, v chladu a ve tmě. Pistácie mají hodně tuku a ten na světle a teple časem zežlukne. Nedávejte je do průhledné dózy na okno, jakkoli hezky to vypadá.

Celý výběr najdete v kategorii pistácie, a jestli vás zajímá, co pistácie umí pro tělo, máme na to samostatný přehled s deseti důvody.

Závěr

Pistácie jsou učebnicový paradox. Rostou nejrychleji ze všech ořechů, a přesto jich je málo. Produkce se za deset let víc než zdvojnásobila, a přesto cena stoupá.

Odpověď je jednoduchá a trochu neuspokojivá zároveň: stromy rostou pomaleji než trendy. Poptávka se dokáže zdvojnásobit za dva roky, sad potřebuje sedm let, aby vůbec začal plodit.

Takže až budete příště loupat pistácie a nadávat na cenu, vzpomeňte si, že v té hrsti držíte deset let něčí trpělivosti a jeden virální recept z internetu.

Časté otázky (FAQ)

Zdroje

INC International Nut and Dried Fruit Council, Nuts and Dried Fruit Global Statistical Review 2025; ConfectioneryNews (červen 2026); GV Wire (červenec 2026); ČeskéNoviny.cz a CNN Prima News k vývoji cen pistácií.