Hraběnčiny řezy na velký plech patří mezi nejznámější české moučníky s jablky. Tento tradiční dezert kombinuje křehké těsto, šťavnatou jablečnou náplň, nadýchaný sníh z bílků a křupavou vrstvu strouhaného těsta na povrchu. Hraběnčiny řezy jsou naprosto skvělé pro rodinné oslavy, nedělní pečení i běžné domácí mlsání. Jak upéct výborné hraběnčiny řezy na velký plech a na co si dát pozor?
Proč péct moučníky s jablky
Jablečné moučníky patří mezi nejoblíbenější dezerty domácí kuchyně. Jablek totiž mají všichni dost po celý rok, mají přirozeně sladkou chuť a při pečení krásně změknou a provoní celou kuchyni. Díky své šťavnatosti navíc dodávají koláčům vláčnost, takže dezerty zůstávají dlouho měkké. Jablka se skvěle kombinují se skořicí, vanilkou, ořechy nebo rozinkami, se kterými chuť dobře vynikne.
Navíc jablka jsou nejen chutná, ale také velmi výživná. Obsahují především vlákninu, jsou také zdrojem vitamínu C, který přispívá k normální funkci imunitního systému, a obsahují řadu antioxidantů. V jablkách se nachází také draslík, důležitý pro správnou činnost svalů a nervové soustavy.
TIP: Velmi elegantně vypadají třeba i zdravé luxusní Míša řezy na plech, na kterých si zaručeně taky pochutnáte.
Jak si připravit výborné Hraběnčiny řezy zdravěji
Výborné hraběnčiny řezy patří mezi naše nejoblíbenější recepty. Minule nám celý plech zmizel jako nic a na ostatní pomalu nezbylo. Jak si je snadno připravit?
Příprava těsta na výborné hraběnčiny řezy
Ovesné vločky nejprve rozmixujte na jemnou mouku. Ve větší míse smíchejte změklé máslo, žloutky a erythritol, přidejte rostlinné mléko, mouku z ovesných vloček, špaldovou mouku a kypřicí prášek a vypracujte nelepivé těsto. Přibližně třetinu těsta dejte ztuhnout do mrazáku a zbytek rozprostřete na plech.
Vrstva z jablek a tvarohu
Na těsto rozetřete tvaroh, přidejte vrstvu nasekaných jablek najemno a posypte je kořením. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh, do kterého zašlehejte med, a rozetřete ho na jablečnou vrstvu. Nakonec na povrch nastrouhejte ztuhlé těsto z mrazáku. Řezy pečte v troubě při 180 °C asi 30 minut, poté teplotu snižte na 150 °C a dopékejte ještě dalších 30 minut, dokud povrch nezezlátne.
TIP: Pokud máte pocit, že máte málo drobenky, vytvořte si zdravou drobenku smícháním ovesných vloček s trochou medu a kokosového oleje a klidně přidejte i namleté ořechy.
Čím hraběnčiny řezy ještě víc vylepšit
Hraběnčiny řezy jsou velmi variabilní a snadno je přizpůsobíte podle své chuti. Stačí do jablečné náplně přidat nasekané vlašské, lískové či pekanové ořechy nebo sušené ovoce, jako jsou rozinky nebo brusinky. Pokud chcete výraznější chuť, zkuste jablka ochutit kromě skořice také špetkou hřebíčku, badyánu nebo citronovou kůrou. Další možností je přidat k jablkům jiné ovoce, například borůvky nebo ostružiny. Moučník tak získá svěží ovocnou chuť.
TIP: Jablka jsou výborné nejen v moučnících. Připravte si třeba kuskus na sladko s jablky.
S čím hraběnčiny řezy podávat
Hraběnčiny řezy chutnají skvěle samy o sobě, ale můžete je podávat s dalšími dobrotami. Výborně se hodí například zakysaná smetana, šlehačka nebo kopeček vanilkové zmrzliny, které krásně doplní jablečnou chuť dezertu. Před podáváním můžete řezy také lehce poprášit moučkovým cukrem nebo ozdobit nasekanými ořechy.
Naše tipy, aby se hraběnčiny řezy vždy povedly
Aby byly hraběnčiny řezy opravdu vláčné a chutné, je dobré dodržet několik jednoduchých zásad.
- Jablka vybírejte spíše sladkokyselá, která dodají dezertu vyváženou chuť a při pečení nepustí příliš mnoho vody. Pokud jsou jablka velmi šťavnatá, můžete je lehce vymačkat nebo posypat trochou ovesných vloček, které přebytečnou šťávu nasají.
- Důležité je také vyšlehat bílky opravdu do pevného sněhu, aby vznikla krásně nadýchaná vrstva.
- Část těsta je dobré před strouháním dobře vychladit v mrazáku – díky tomu vytvoří na povrchu koláče jemnou a křupavou drobenku.
Naše oblíbené jablečné moučníky
Máte doma spoustu jablíček a přemýšlíte, co dalšího z nich můžete upéct? Mrkněte na naše další recepty:
- Recept na jednoduchý luxusní jablečný koláč s vlašskými ořechy
- Babiččin domácí tažený jablečný štrúdl
- Jednoduchý luxusní jablečný štrúdl z listového těsta – hotový do 30 min
- Nejlepší mrkvánky s povidly či jablky
- Nejlepší hrnková buchta s jablky
Výborné hraběnčiny řezy na plech
Ingredience
na těsto
- 200 g ovesných vloček jemně mletých
- 200 g špaldové mouky
- 4 žloutky
- 200 g hery
- 100 g erythritolu nebo jiného sladidla
- 1/2 balení kypřícího prášku bez fosfátů
- 2 PL ovesného mléka nebo jiného rostlinného mléka
na náplň
- 4 bílky
- 1 PL medu
- 250 g měkkého tvarohu
- 500 g jablek
- skořice dle chuti
- 1 balení vanilkového cukru
- 60 g vlašských ořechů
Postup
- Ovesné vločky v mixéru rozmixujte na jemnou mouku.
- Utřete heru se žloutky a erythritolem.
- Přidejte 2 lžíce mléka, „mouku“ z ovesných vloček, špaldovou mouku a kypřicí prášek.
- Vypracujte nelepivé těsto a z něj třetinu odkrojte a vložte do mrazáku vychladit.
- Zbytek těsta dejte na plech a vytvarujte.
- Na těsto rozetřete tvaroh, posypte vrstvou nasekaných očištěných jablek a posypte skořicí a vanilkovým cukrem.
- Z bílků vyšlehejte tuhý sníh, do něj pak zašlehejte lžíci medu a rozetřete na jablečnou vrstvu.
- Pak z mrazáku vytáhněte odloženou třetinu těsta a nastrouhejte ho jako drobenku na povrch koláče.
- Pečte jej v troubě při 180 stupních zhruba půl hodiny, poté troubu ztlumte na 150 stupňů a nechte ještě půl hodiny dopéct.
Jaká jablka jsou nejlepší na hraběnčiny řezy?
Nejlepší jsou jablka sladkokyselá, která dodají dezertu vyváženou chuť a během pečení pustí dostatek šťávy.
Mohu do náplně přidat ořechy nebo rozinky?
Ano, vlašské ořechy, lískové ořechy nebo rozinky se do jablečné vrstvy přidávají velmi často a dodají moučníku zajímavou chuť.
Dají se hraběnčiny řezy zamrazit?
Ano, upečené řezy lze zamrazit. Po rozmrazení je stačí krátce nechat při pokojové teplotě.
Jak dlouho vydrží hraběnčiny řezy?
V uzavřené nádobě vydrží v lednici přibližně 3 až 4 dny. Nejlepší jsou však čerstvé nebo druhý den po upečení.
Děkujeme, že nás čtete!
Tento blog pro vás píše tým obchodu s oříšky a zdravou výživou ochutnejorech.cz. Celý náš svět se točí okolo shánění těch nejkvalitnějších surovin – sami z nich naše recepty připravujeme. Už jste zkusili naše oříšky?
Podívat se do obchodu