Milujete čokoládové dezerty a zároveň hledáte způsob, jak do jídelníčku propašovat více zdravých surovin (nebo prostě jen nevíte, co s obří úrodou cuket ze zahrádky)? Kavárny jsou plné úžasných zákusků, ale ten nejlepší čokoládový zážitek si můžete snadno připravit i doma. Spojili jsme lahodnou chuť čokoládového brownies s neutrální a neuvěřitelně šťavnatou cuketou. Tak co, zkusíte to s námi?
Proč se dělá brownies z cukety
Pokud neznáte klasické brownies, jedná se o vynikající čokoládový dezert z USA, jehož těsto se obvykle skládá z obrovského množství másla, čokolády a cukru. Pravé brownies musí být uvnitř vláčné, lehce lepivé (tzv. fudge) a hutné.
A proč do něj přidávat cuketu? Cuketa je totiž pro sladké pečení naprostý zázrak! Je tvořena z více než 90 % vodou. Během pečení funguje v těstě jako přírodní zvlhčovač. Zcela tak nahradí nezdravé množství tuku, ale přitom zachová tu dokonalou, těžkou a šťavnatou texturu typickou pro brownies. Navíc má naprosto neutrální chuť – přejme do sebe intenzivní tóny kakaa a čokolády, takže o ní v dezertu ani nevíte.
Z čeho upéct zdravější cuketové brownies
Než se pustíte do pečení, tak je nejlepší si veškeré ingredience připravit dopředu. Abychom vytvořili zdravější alternativu klasického receptu, sáhli jsme po surovinách, které jsou výživné a nezatíží vaše trávení.
Kromě ohromného množství cukety jsme klasickou mouku zčásti nahradili mandlovou moukou, která je přirozeně bezlepková a plná zdravých tuků. Místo rafinovaného bílého cukru používáme erythritol, což je přírodní sladidlo s nulovou kalorickou hodnotou. Dalším naším tajným trumfem jsou chia semínka.
Protože cuketa pouští hodně vody, chia semínka tuto tekutinu nasají, vytvoří gel, který těsto úžasně spojí, a navíc dezert obohatí o vlákninu a omega-3 mastné kyseliny.
Jak připravit dokonalé těsto na cuketové brownies
Příprava těsta na cuketové brownies je nesmírně jednoduchá a zvládnete ji v jedné jediné míse. Jako první si omyjte a najemno nastrouhejte cuketu (vodu z ní neždímejte). Ve velké míse pak metličkou pořádně vyšlehejte vejce s erythritolem (nebo cukrem) a lžičkou vanilkového extraktu. Do této tekuté směsi postupně přisypte veškeré suché ingredience: hladkou i mandlovou mouku, kakao, kypřící prášek, chia semínka a strouhaný kokos.
Vznikne vám velmi hustá, až drobivá hmota. Nyní přichází to kouzlo – přidejte nastrouhanou cuketu. Jak těsto vařečkou propojíte, cuketa pustí svou šťávu a těsto se nádherně spojí do hladké, vláčné konzistence. Úplně na závěr do něj zlehka vmíchejte dvě hrsti nasekané čokolády, aby v brownies po upečení vznikla rozteklá čokoládová jezírka. Vylijte těsto na plech vyložený pečícím papírem.
Pečení cuketového brownies na plech
Troubu předehřejte na 180 °C. Plech s těstem vložte do trouby a pečte po dobu přibližně 40 minut. Jak poznat, že je cuketové brownies hotové? Okraje koláče se začnou jemně oddělovat od pečícího papíru a zpevní se. Určitě proveďte i test se špejlí. Pamatujte ale, že kvůli kouskům rozpuštěné čokolády a vlhké cuketě nebude špejle nikdy úplně suchá – měla by na ní ulpět hustá vlhká drobenka, nikoliv tekuté syrové těsto. Nechte dezert vychladnout venku na plechu.
Jak na dokonalou polevu na cuketové brownies
Nejdůležitější částí pro luxusní vzhled a chuť je závěrečná čokoládová poleva. Nejlepší je použít kvalitní hořkou čokoládu s lžičkou kokosového oleje nebo kouskem másla, díky kterému se poleva bude krásně lesknout a při krájení se nebude tolik lámat. Čokoládu s tukem rozpusťte nejlépe ve vodní lázni.
Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni
Připravte si hrnec s vodou, který ohřívejte na mírném ohni. Nad hrnec dejte teplovzdornou misku s čokoládou a olejem či máslem (dno misky se nesmí dotýkat vroucí vody). Během rozpouštění pomalu míchejte, dokud nebude čokoláda tekutá a hladká. Jakmile máte brownies upečené a vychladlé, polevu na něj rovnoměrně rozetřete a posypejte kokosem, nasekanými pistáciemi či lískáčemi nebo lyofilizovaným ovocem.
Jak dlouho vydrží cuketové brownies
Protože na rozdíl od klasických suchých buchet obsahuje tento dezert obrovské množství zeleniny a vlhkosti, svědčí mu chlad! Ideální je skladovat ho v uzavřené krabičce v lednici. Druhý den se chutě ještě více rozleží, textura ztuhne do dokonalé „fudge“ podoby a v lednici vám vydrží čerstvý a vláčný klidně 4 až 5 dní.
TIP: 6 nejlepších receptů na brownies plné čokolády
Zdravé cuketové brownies s kokosem
Ingredience
Na těsto
- 800 g cukety (1 větší cuketa)
- 4 vejce
- 180 g erythritolu nebo cukru
- 200 g hladké mouky
- 150 g mandlové mouky
- 50 g kvalitního kakaa
- 100 g kokosu
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 1 kypřicí prášek do pečiva
- 50 g chia semínek
- 2 hrsti belgické hořké čokolády
Na polevu
- 150 g belgické čokolády
- 1 PL kokosového oleje nebo másla
- 3 PL mléka
Postup
- Předehřejte troubu na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem.
- Cuketu bez slupky nastrouhejte najemno. Vodu z ní nevymačkávejte.
- Ve velké míse zlehka vyšlehejte vejce, erythritol a vanilkový extrakt do husté pěny.
- Přisypejte suché suroviny: hladkou a mandlovou mouku, kakao, kypřicí prášek, chia semínka a kokos. Promíchejte (směs bude hutná).
- Přidejte nastrouhanou cuketu. Dobře promíchejte, dokud cuketa nepustí vodu a těsto se nestane krásně vláčným. Nakonec vmíchejte nasekanou čokoládu.
- Těsto vlijte na plech, uhlaďte a pečte cca 40 minut. Špejle zapíchnutá do středu by měla vyjít vlhká, ale bez syrového těsta. Nechte vychladnout.
- Ve vodní lázni si rozpusťte čokoládu s kokosovým olejem a mlékem na hladkou polevu.
- Nalijte na vychladlé brownies a rozetřete. Ihned štědře posypte kokosem či oříšky, než poleva ztuhne.
Nejčastěji kladené dotazy (FAQ)
Musím cuketu loupat a ždímat z ní vodu?
Pokud máte mladou cuketu, stačí ji jen omýt a nastrouhat i se slupkou. Starší cuketu raději oloupejte a vydlabejte tvrdá semínka. Co se týče vody – tu z cukety rozhodně neždímejte! Do těsta přidáváme chia semínka a kokos, které veškerou tekutinu nasají a těsto perfektně zvláční.
Můžu erythritol nahradit klasickým cukrem?
Ano, naprosto bez problémů. Poměr je 1:1, takže stačí použít 150 g klasického bílého nebo třtinového cukru, pokud zrovna netrváte na dietnější low-carb verzi a nehlídáte si kalorie.
Poznají děti, že je v dezertu zelenina?
Ani náhodou! Cuketa je v chuti naprosto neutrální a po upečení se v těstě zcela ztratí. Intenzivní kakao a kousky čokolády ji spolehlivě zamaskují. Děti budou nadšené z luxusního čokoládového dezertu a vy budete mít radost, že jí zdravě.
Děkujeme, že nás čtete!
Tento blog pro vás píše tým obchodu s oříšky a zdravou výživou ochutnejorech.cz. Celý náš svět se točí okolo shánění těch nejkvalitnějších surovin – sami z nich naše recepty připravujeme. Už jste zkusili naše oříšky?
Podívat se do obchodu