Pečení chleba bez pekárny: jak na to v troubě

Pečení chleba je jedním z nejstarších způsobů, jak si lidé připravovali své každodenní potraviny. Ačkoliv dnes můžeme chléb zakoupit v každém obchodě, vlastnoručně upečený chléb má něco do sebe. Nemusíte se obávat, není to zas taková věda a při dodržení určitých kroků to zvládne opravdu každý.

Co je potřeba?

Při celém procesu od výroby těsta po upečení křupavého chleba vás bude doprovázet několik „pomocníků“. Jejich přípravu byste rozhodně neměli podcenit.

Pokud se chystáte péct chléb v domácí troubě, určitě budete potřebovat několik základních nástrojů, které vám usnadní práci a zaručí úspěšný výsledek. Které to jsou?

1. Miska na míchání těsta – ideálně keramická nebo plastová miska, která je dostatečně velká na to, aby se do ní vešlo potřebné množství ingrediencí. 
2. Vařečka na míchání – pro míchání těsta je vhodné použít nástroj s dlouhou rukojetí, který vám umožní dosáhnout do hloubky misky.
3. Kuchyňská váha – přesné měření ingrediencí je klíčové pro úspěšné pečení chleba, takže si pořiďte digitální kuchyňskou váhu, která vám umožní měřit ingredience s přesností na gram.
4. Pekáč na chléb – existují různé druhy pekáčů na chléb, od kovových až po keramické. Kovové pekáče jsou obvykle levnější, ale keramické pekáče mají lepší tepelnou izolaci a mohou pomoci vytvořit křupavou kůrku na chlebu.
5. Pečicí kámen – jeden ze způsobů pečení chleba je použití pečícího kamene, dosáhnete tak profesionálního vzhledu a chuti chleba.
6. Miska s vodou – malá miska s vodou umístěná na dně trouby při pečení chleba pomáhá udržovat správnou vlhkost a vytvořit ideální podmínky pro pečení. Tohle je důležité při tvorbě kvalitní a křupavé kůrky.

Jak upéct chléb

Proces pečení chlebu v troubě je relativně jednoduchý, ale vyžaduje pečlivost a trpělivost. Začneme přípravou těsta, které se nechá vykynout a poté se dá na pečící plech, který se vloží do trouby předehřáté na přibližně 200 °C.

Pečení trvá zhruba 30 až 45 minut, během kterých se těsto upéká do lahodného chlebu. Když je chléb hotový, vyndá se z trouby a nechá se vychladit na mřížce. Poté může být podáván k jídlu.

Je důležité dodržet čas a teplotu, aby byl chléb dokonale upečený a měl krásnou kůrku. Věřte, že domácí pečený chléb vám přinese daleko větší radost, než chléb z obchodu. Už jen z důvodu, že jste si ho upekli sami.

Jak připravit těsto

Celá příprava začíná u těsta. Je to základní stavební kámen receptu, takže si dejte opravdu záležet. Výroba těsta na chléb může být zábava, která vás navíc odmění lahodným výsledkem.

Nejprve si zvolte správnou mouku, volba mouky se odvíjí podle vašich preferencí, zda chcete pšeničný chléb nebo žitný a podobně. Pro pečení chleba se nejčastěji používá pšeničná mouka.

Pokud máte rádi křupavý chléb s výraznější chutí, můžete použít celozrnnou mouku nebo mouku z jiných obilovin, jako je žito nebo ječmen. Je také důležité si vybrat kvalitní mouku, která bude obsahovat dostatek lepku, což zaručí správné kynutí těsta.

Dalším krokem je příprava kvásku nebo droždí. Kvásek je směs mouky a vody, která se nechá nějakou dobu kvasit, aby se vytvořily přirozené kvasinky. Droždí je pak uměle vytvořená kvasinková směs.

Přidání kvásku nebo droždí do těsta pomáhá s kynutím těsta, což zajišťuje správnou strukturu chleba.

Kvásek vs. droždí

Chlebový kvas je tradiční metoda kynutí těsta, která se používala již v dobách před drožďovými kvasnicemi. Jedná se o směs mouky a vody, kterou se nechá stát na teplém a vlhkém místě, dokud nezačne kvasit.

Během procesu kvašení se do směsi dostávají přirozené bakterie a kvasinky, které pomáhají s kynutím těsta. Chlebový kvas má silnější, hořkou chuť a poskytuje chlebu výraznou vůni.

Drožďové kvasnice jsou modernějším způsobem kynutí těsta, který se používá převážně v průmyslových pekárnách nebo i v domácích podmínkách.

Droždí je živý kvas, který se přidává do těsta a způsobuje jeho kynutí. Drožďový kvas se vyrábí kultivací droždí v tekutině a následně se přidává do těsta. Droždí poskytuje chlebu jemnější a lehčí texturu, ale jeho chuť je méně výrazná než u chlebového kvasu.

Při volbě mezi chlebovým a drožďovým kvasem byste měli zvážit své preference a potřeby. Chlebový kvas je vhodný pro ty, kteří preferují tradiční a výraznou chuť chleba. Je však méně předvídatelný a může vyžadovat více času na kynutí těsta.

Drožďové kvasnice jsou vhodné pro ty, kteří preferují lehčí a jemnější chléb, a také pro ty, kteří mají méně času na přípravu těsta, protože droždí kvasí rychleji než chlebový kvas.

Příprava těsta

Nyní přistoupíme k samotnému postupu, jak připravit těsto. V míse smíchejte mouku, sůl a kvásek nebo droždí. Postupně přilévejte vodu a hněťte těsto, dokud se všechny suroviny nespojí a nevytvoří se hladká a elastická hmota.

Pokud je těsto příliš suché, můžete přidat trochu vody, pokud je příliš lepivé, přidejte mouku.

Kynutí těsta

Jakmile máte těsto hotové, nechte ho kynout. Nejlepší je nechat ho kynout v teplém a vlhkém prostředí, například v troubě, do které jste dali horkou vodu.

Těsto nechte kynout alespoň hodinu, ale můžete ho nechat kynout i několik hodin, nebo dokonce přes noc.

V průběhu kynutí těsta je důležité těsto pravidelně kontrolovat a sledovat jeho růst. Pokud se zdá, že těsto příliš nenakynulo, prodlužte dobu kynutí. Pokud to naopak vypadá, že se kynutí dokončilo dříve, než je uvedeno v receptu, můžete začít s přípravou na pečení dříve.

Pečení v troubě

Po dokončení procesu kynutí těsta přichází na řadu samotné pečení. Před pečením si připravte vše potřebné – troubu, hrnec s pokličkou, pečící plech, nádobu s vodou, pečící kámen, papír na pečení nebo máslo na vymazání plech. 

Všechny tyto věci potřebovat nebudete, záleží na tom, jaký způsob pečení si vyberete.

Pečení v hrnci

Zkušení pekaři znají hned několik způsobů, jak své těsto proměnit v dokonalý chléb. První metodou je pečení v hrnci. Vytvarované těsto na chléb se vloží do předehřáté trouby na teplotu 250 °C, do které ještě předem vložíte prázdný hrnec s pokličkou.

Prvních 15-20 minut se pečení provádí s pokličkou, poté se odstraní a teplota se sníží na 220 °C a peče se dalších 15-20 minut, dokud není chléb křupavý.

Pečení na kameni

Další možností je pečení na kameni, v zapékací pánvi nebo na litinové míse. Tato metoda zahrnuje pečení chleba bez pokličky na neuzavřeném podloží nebo v neuzavřené nádobě.

Aby se vytvořila pára, je nutné na dno trouby položit plech, na který poté umístíte mísu nebo jinou nádobu s vodou.

Troubu předehřejte na teplotu 230-250 °C, na spodní plech nalijte přibližně 150 ml vody, poté vložte mísu nebo kámen s těstem a pečte přibližně 10 minut. Po této době vyvětrejte páru, snižte teplotu o 20-30 °C a dopečte chléb do křupava.

Pečení ve stejné nádobě

Poslední způsob je ten nejjednodušší a nejvhodnější pro začátečníky, spočívá v pečení a kynutí těsta ve stejné nádobě, ideálně smaltované nebo železné formě.

Těsto nevykládejte, ale nechte ho vykynout ve vymazané nádobě, a poté vložte do předehřáté trouby. Pečte na teplotu 220-240 °C, až do křupava.

Vidíte, není to tak složité. S kvalitními ingrediencemi, několika základními pomůckami a správným receptem si můžete snadno a rychle připravit domácí chléb plný chuti a vůně, který si užijete s celou rodinou.

Články, které by vás mohli zajímat:

• Celozrnná mouka – proč ji upřednostnit před bílou?
• Ořechové mouky – kompletní průvodce světem ořechů
• Bezlepková dieta – vše, co o ní potřebujete vědět
• Špaldová mouka: vše, co o ní potřebujete vědět