Recept: Krémové dýňové rizoto

Naposledy aktualizováno 6. 11. 2025 autorem Pavlína

Uvařit rizoto zvládne každý, ale správně ho dochutit, aby bylo hezky krémové a nebyla to jen uvařená rýže, není jen tak. Naše krémové dýňové rizoto patří mezi méně tradiční recepty, které jsme si ale nejen během podzimu velice oblíbili. Je lahodné, jemné a díky díky i lehce nasládlé s krémovou konzistencí. Jak si ho můžete snadno připravit taky?

Odkud vlastně pochází rizoto?

Rizoto pochází z Itálie, kde se tradičně připravuje z kulatozrnné rýže arborio nebo carnaroli. Dýňová varianta se začala šířit až v posledních desetiletích, kdy se dýně stala populární surovinou i mimo Itálii. V českých kuchyních se objevuje především na podzim, kdy dýně dozrávají a každý jich má hned několik do zásoby.

TIP: Nejlepší dýňové placky v troubě se sýrem

Rýže – základ rizota

Určitě je vám jasné, že rýže je prostě základ. Pravé rizoto se připravuje z kulatozrnné rýže, která dokáže pojmout tekutinu a zároveň uvolňovat škrob. Díky tomu získá pokrm svou typickou krémovou konzistenci. Nejčastěji se používá arborio, carnaroli nebo vialone nano.

Dá se však použít i krátkozrnná rýže, která má podobné vlastnosti jako kulatozrnná. Dlouhozrnná rýže (basmati, jasmínová) není moc vhodná, jelikož nevytvoří krémový základ a rizoto by bylo suší. Pokrm by spíš působil jako rýže s omáčkou, než jako jednotný krémový celek.

Jaká dýně je na dýňové rizoto nejlepší

Na rizoto se nejlépe hodí máslová dýně nebo dýně hokkaido. Obě mají jemnou sladkou chuť a krémovou strukturu. Výhodou hokkaido je, že se nemusí loupat, zatímco máslová má máslově jemnou chuť a pevnou dužinu.

TIP: Hrníčková dýňová bábovka

Proč je krémové dýňové rizoto zdravé

Ať už se rozhodnete pro jakékoliv zdravější rizoto, jako třeba květákové nebo pohankové, má tento pokrm spoustu výhod, kvůli kterým byste ho občas měli zařadit do svého jídelníčku. Krémové dýňové rizoto má konkrétně tyto výhody:

• Plné vitamínů a minerálů – dýně obsahuje betakaroten, vitamíny A, C a E, draslík i hořčík, které podporují imunitu a prospívají zraku i pokožce.
  Podpora trávení – díky vysokému obsahu vlákniny podporuje správnou činnost střev a přispívá k dlouhodobému pocitu sytosti.
• Nízkokalorické jídlo – dýně má nízkou energetickou hodnotu, takže rizoto je výživné, ale nezatěžuje organismus.
• Dobrá volba pro vegetariány i děti – rizoto je lehce stravitelné, bez masa, přesto nutričně bohaté.
• Stabilní energie – díky pomalu uvolňovaným sacharidům z rýže pomáhá udržet vyrovnanou hladinu cukru v krvi a dodává energii na delší dobu.
• Sezónní a univerzální – dýňové rizoto je ideální na podzim, ale lze ho připravit i kdykoliv během roku ze skladované dýně.

Jak uvařit krémové dýňové rizoto

Základem je postupné vaření rýže, která se zalévá vývarem a promíchává, dokud nezíská krémovou konzistenci. Dýně se předem upeče nebo podusí, poté rozmixuje a vmíchá do rizota. Na závěr se přidá parmezán a kousek másla pro zjemnění.

Jak připravit rýži na krémové rizoto

Na másle, ghí nebo oleji orestujte cibuli dozlatova, přidejte rýži a krátce ji opražte. Podlijte suchým bílým vínem a nechte ho odpařit. Poté postupně přilévejte horký vývar po naběračkách a stále míchejte. Rýži vařte asi 18 až 20 minut, dokud není „al dente“.

Tip: Vyzkoušejte našich 5 nejlepších receptů z dýně.

Příprava dýně na rizoto

Dýni očistěte, zbavte semínek a nakrájejte na menší kostky. Rozložte je na plech, zakápněte olivovým olejem, osolte, opepřete a pečte v troubě při 200 °C asi 20 minut, dokud dýně nezměkne a lehce zkaramelizuje. Poté dýni rozmixujte na hladké pyré. To vmíchejte na konec do rizota, přidejte kousek másla a nastrouhaný parmazán, které rizotu dodají krémovou konzistenci.

TIP: Nechte si pár kostiček dýně bokem a opečte si je na pánvi. Takto připravené kostičky můžete použít na závěr na ozdobu.

Krémové dýňové rizoto trochu jinak

Dýňové rizoto můžete vylepšit pečeným česnekem, bylinkami jako je šalvěj či tymián nebo zakápnout dýňovým olejem. Skvěle chutná také s křupavou pancettou či kousky slaniny. Pro vegetariánskou verzi zkuste doplnit rizoto orestovanými houbami nebo sýrem typu gorgonzola, který dodá výraznější chuť.

Čím nahradit rýži?

Pokud chcete rizoto vyzkoušet v jiné podobě, můžete místo rýže použít jáhly, pohanku nebo ječné kroupy. Získáte tak zajímavou obměnu s trochu jinou strukturou, ale stále krémovým charakterem.

S čím podávat krémové dýňové rizoto

Tradičně se krémové dýňové rizoto servíruje jen sypané parmazánem a ozdobené čerstvými bylinkami. Můžete si však připravit k dýňovému rizotu sýrové nebo slaninové chipsy, opražené malé kousky dýně či nebo dýňová semínka, které jsme přidali na ozdobu my.

TIP: Máte rádi houby? Upečte si našeho zapečeného houbového kubu.

Jak uchovávat dýňové rizoto

Rizoto je nejlepší čerstvé, protože při stání ztrácí svou krémovost. Pokud vám zbyde, uložte ho do lednice a spotřebujte do 1–2 dnů. Při ohřívání na pánvi přidejte trochu vývaru nebo vody, aby znovu získalo správnou konzistenci.

Jaké další rizoto si můžete uvařit

• Recept: Nejlepší pohankové rizoto s kuřecím masem
• Recept: Asijské kari rizoto z quinoy se zeleninou
• Recept: Jednoduché srbské rizoto (s masem i bez)
• Zdravé low-carb květákové rizoto s dýní a nivou
• Italské kuskus rizoto se zeleninou a tofu

TIP: Nejlepší dýňová buchta s tvarohem

Nejčastěji kladené dotazy (FAQ)