Když zavřete oči a vzpomenete si na letní prázdniny u babičky, co se vám vybaví? Nám fialové prsty od sbírání borůvek a neskutečná vůně, která se linula z kuchyně. Babička vždycky říkala, že u ovocného pečení platí jedno svaté pravidlo: čím víc borůvek, tím lépe! Těsto je tam vlastně jen proto, aby tu šťavnatou nádheru udrželo pohromadě. My jsme si vzali její recept a upekli ten nejlepší borůvkový koláč s drobenkou.
Z čeho se dělá nejlepší borůvkový koláč s drobenkou
Základem je krásně vláčné a poctivé kynuté těsto z polohrubé mouky, mléka, másla a vajec. Na bohatou náplň budete samozřejmě potřebovat borůvky smíchané s trochou cukru (záleží, jak moc máte rádi sladké). A pamatujte – nešetřete jimi! Vše pak završíme voňavou ořechovou drobenkou, která to celé krásně spojí.
TIP: Recept na nadýchané kynuté buchty jako od babičky
Jak upéct nejlepší borůvkový koláč s drobenkou
Aťuž pečete kynuté buchty, mazanec či vánočku, víte, že dobře vykynuté těsto je základ. Jak udělat kynuté těsto a jak připravit borůvkovou náplň?
Jak připravit kynuté těsto
Z kynutého těsta má spousta lidí zbytečný strach, ale s tímhle tradičním postupem se vám vždycky povede. Poctivé kynuté těsto se dělá tak, že si do hrníčku nalijete trochu vlažného mléka (pozor, nesmí být horké ani studené), přidáte špetku soli, cukr a rozdrobíte do něj 3/4 kostky droždí. Tím si připravíte kvas. Hrneček odložte na teplé místo a nechte kvasnice chvíli probudit k životu, dokud neudělají krásnou pěnu.
Poté se do mísy přidá rozpuštěné máslo (také nesmí být horké), vejce a postupně po částech mouka za stálého míchání. Potom je potřeba to pořádně propracovat, u čeho se možná i zapotíte, ale babička by vám řekla, že to musíte udělat pořádně. Pak ho přikryjte čistou utěrkou a nechte v teple asi hodinku odpočívat.
Když vám těsto pod utěrkou krásně nakyne a zdvojnásobí svůj objem, jednoduše ho vyklopte a rozválejte rovnou na vymazaný plech (nebo na pečicí papír).
Borůvková náplň
Kynutý koláč můžete udělat vlastně s čímkoliv. Skvěle chutná s meruňkami a tvarohem, s jablky nebo třeba se švestkami. My máme nejraději borůvkový koláč s drobenkou. Náplň je naprosto jednoduchá. Jen smícháte lesní borůvky s cukrem a trochou citronové šťávy. Tuto směs pak rovnoměrně rozprostřete na těsto.
Jak se dělá ořechová drobenka
Každý dobrý koláč potřebuje tu sladkou křupavou tečku na závěr. Jak se dělá ořechová drobenka, která ho povýší na naprostý luxus? Do misky si dejte zhruba 100 g hrubé mouky (případně polohrubé), 80 g studeného másla nakrájeného na kousky, 80 g cukru krupice a nešetřete pořádnou hrstí nasekaných ořechů.
Fantasticky se sem hodí poctivé vlašské ořechy, plátky mandlí, ale pokud chcete zkusit něco trochu jiného, sáhněte po nasládlých pekanových oříškách. Prsty všechno pěkně promněte, dokud se vám nezačnou tvořit typické hrudky. Touhle nádherou pak bohatě zasypte borůvky na plechu.
TIP: Návod, jak udělat dokonalou ořechovou drobenku
Jak dlouho se peče borůvkový koláč
Nachystaný a štědře zasypaný plech šoupněte do trouby předehřáté na 180 °C (při horkovzduchu klidně stáhněte na 170 °C). Tento nejlepší borůvkový koláč s drobenkou pečte přibližně 30 až 40 minut. Kdy je ten správný čas ho vyndat? Až se kuchyní rozvoní tak, že se vám začnou sbíhat sliny, a okraje kynutého těsta chytnou krásnou zlatavou barvu. Oříšky v drobence se navíc jemně opraží a získají dokonalou chuť.
Čím ještě vylepšit borůvkový koláč?
Babiččiny recepty jsou dokonalé samy o sobě, ale malým vylepšením nikdy nic nezkazíte. Zkuste si do kynutého těsta nastrouhat trošku kůry z biocitronu. Svěží vůně citronu se s lesními borůvkami úžasně doplňuje.
A pokud vás honí mlsná uprostřed zimy, kdy čerstvé borůvky nerostou, klidně použijte ty z mrazáku. Jen je nenechávejte předem rozmrznout, ať vám těsto moc nerozmočí.
TIP: Jednoduchý recept na zdravý jáhelník se švestkami a tvarohem
Jak skladovat kynutý borůvkový koláč
Pamatujte si, že kynutému těstu nedělá dobře lednice. V chladu by zbytečně ztvrdlo a ztratilo by tu svou úžasnou mechovou vláčnost. Až vám koláč vychladne (jestli ho nesníte ještě teplý!), bohatě stačí, když přes plech přehodíte čistou kuchyňskou utěrku, aby neokoral. Takhle vám v pokojové teplotě vydrží krásně měkký 2 až 3 dny.
TIP: 10 tipů na nejlepší, jednoduché a rychlé veganské recepty
Další oblíbené tradiční moučníky
Takový kynutý borůvkový koláč je láska na první kousnutí, obzvlášť k dobré nedělní kávě. My doma ale milujeme i další tradiční české buchty a moučníky, u kterých si rádi zavzpomínáme na dětství. Často si je upravujeme i do zdravější nebo low carb verze, aby si mohl s čistým svědomím pochutnat i ten, kdo si zrovna hlídá linii a drží dietu.
- Hrníčková třešňová bublanina s drobenkou a ořechy
- Recept na nejlepší vláčný makový koláč s tvarohem
- Zdravé Míša řezy na plech
- Babiččin domácí tažený jablečný štrúdl
- Jablečný koláč s vlašskými ořechy
- Recept na zdravý luxusní švestkový koláč
Recept: Nejlepší borůvkový koláč s drobenkou
Ingredience
- 300 g polohrubé mouky
- 3/4 kostky droždí
- 1 vejce
- 2 PL cukru
- 2 špetky soli
- 150 ml mléka
- 125 g rozpuštěného másla nebo ghí
- 1 hrst vlašských nebo pekanových ořechů
- 2-4 hrnky lesních borůvek
Postup
- Do 150 ml vlažného mléka přidejte špetku cukru a rozdrobte 3/4 kostky droždí. Nechte v teple vzejít asi 10–15 minut, dokud se neudělá hustá pěna.
- Přidejte vejce a rozpuštěné máslo a následně postupně přimíchávejte mouku. Pak vše propracujte, dokud nebudete mít hladké těsto.
- Mísu zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě zhruba hodinu kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
- Mezitím v další míse smíchejte lesní borůvky s cukrem a citronovou šťávou.
- Pak si připravte ořechovou drobenku, kdy promněte hrubou mouku, cukr, máslo a nasekané ořechy.
- Vykynuté těsto vyklopte na plech vyložený pečicím papírem a prsty ho rovnoměrně roztáhněte až do krajů.
- Těsto bohatě posypte borůvkami smíchanými s trochou cukru (podle babičky nesmí být těsto pod ovocem vůbec vidět!) a vše štědře zasypte ořechovou drobenkou.
- Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C (při horkovzduchu na 170 °C) zhruba 30 až 40 minut. Koláč je hotový, jakmile má zlatavé okraje a křupavě opraženou drobenku.
Nejčastěji kladené dotazy (FAQ)
Mohu do koláče použít mražené borůvky z mrazáku?
Jasně! Nejlepší borůvkový koláč s drobenkou upečete i mimo sezónu z mraženého ovoce. Má to ale jeden fígl – borůvky předem nerozmrazujte, ať nepustí moc vody. Z mrazáku je rovnou smíchejte s cukrem a šup s nimi na připravené těsto na plechu.
Které ořechy jsou do drobenky nejlepší?
Záleží, co máte doma nejraději. Babička vždycky sahala po klasických vlašských ořeších z vlastní zahrady, které jsou do pečení sázka na jistotu. Skvělé jsou ale i plátky mandlí, lískové ořechy, nebo i trošku dražší pekanové ořechy pro extra sladkou chuť.
Proč mi kynuté těsto nevyběhlo a zůstalo tuhé?
Tohle se občas stane každému. Většinou za to může mléko na kvásek – nesmí být moc studené, ale ani moc horké, jinak byste kvasinky „spařili“. Další zradou může být starší droždí nebo průvan v kuchyni. Těstu dopřejte opravdu teplé místečko, pomůže třeba i pootevřená a lehce nahřátá trouba.
Děkujeme, že nás čtete!
Tento blog pro vás píše tým obchodu s oříšky a zdravou výživou ochutnejorech.cz. Celý náš svět se točí okolo shánění těch nejkvalitnějších surovin – sami z nich naše recepty připravujeme. Už jste zkusili naše oříšky?
Podívat se do obchodu