Recept: Jak připravit nejlepší špízy na grilování včetně marinád

Spousta chutí na jedné jehle. To jsou špízy. Jedná se o oblíbenou delikatesu, která nesmí chybět na žádném grilování. Špízy, jinak zvané také ražniči, totiž patří k nejvariabilnějším pokrmům. Při přípravě můžete naplno popustit uzdu fantazii, protože si je můžete udělat podle sebe. Aby však byly špízy opravdu dokonalé, je třeba vědět jak na to. Jak připravit nejlepší špízy na grilování?

Odkud pochází špízy

Odkud se vlastně vzalo ražničí? Název této ohněm vonící pochoutky je odvozen od slova rožnění. U nás se však spíše uchytil název špíz. Tento prastarý způsob opékání masa na rožni (tedy na dlouhé tyči) nebo na menších jehlách nad ohněm je populární v balkánské kuchyni, odkud vlastně samotné ražničí pochází.

Ačkoli je tato pochoutka velmi oblíbená a často připravovaná i přes rok v troubě, horkovzdušné fritéze nebo na pánvi, pravé ražničí by se však mělo péct na grilu nebo nad ohništěm. To totiž dodá pokrmu, ten správný šmrnc.

TIP: Jak naložit tu nejlepší krkovici na gril?

Z čeho se dělají nejlepší špízy na grilování

Do špízů můžete kombinovat různé suroviny dle vaši chutě a preferencí. Nejlepší špízy na grilování jsou ty, kde je vyvážený poměr masa a zeleniny. Kromě masa se na špízy hodí různé druhy zeleniny, tofu, tempeh, seitan, houby, sýry, klobásky či slanina.

Fajnšmekři můžou popustit uzdu fantazie a sáhnout i po ovoci. Na gril se skvěle hodí ananas, mango nebo meloun. Ať už na špíz zvolíte jakékoliv ingredience, pracujte vždy s čerstvými surovinami. Na prvním místě je vždy kvalita.

TIP: Mezitím, než se špízy ugrilují, můžete zobat pražené pistácie nebo kešu z udírny.

Jaké maso je vhodné na nejlepší špízy na grilování?

Na špízy je potřeba vybrat maso, které nepotřebuje dlouhé pečení. Nejčastěji se používá vepřové maso, z něhož jsou nejvhodnější prorostlejší kousky jako je vepřová kýta nebo krkovice. Ty díky tuku zůstanou šťavnatější. Sáhnout však můžete i po panence či pleci.

Špízy můžete dělat i z hovězího masa, nejlépe ze svíčkové. Pokud máte radši bílé maso, výborné špízy připravíte také z kuřecího či krůtího masa.

TIP: Na grilu si můžete připravit také vynikající burgery bez masa.

Zelenina na gril

Ne všechna zelenina je ke grilování vhodná. Taková okurka by vám jistě moc nezachutnala. Proto si vyberte ten správný druh zeleniny na gril. Použít můžete například papriku, cuketu, lilek, brambor, mrkev, chřest, kukuřici, rajče, fazolové lusky či kedluben a cibuli. 

Důležité je zeleninu před grilováním správně připravit. Očistit a nakrájet na menší kousky. Naporcovanou zeleninu můžete před napichováním dochutit kořením. Pokud však budete dělat špízy v kombinaci s marinovaným kouskem masa nebo tofu, je to zbytečné a možná až na škodu.

TIP: Jak naložit nejlepší kýtu na grilování?

Šmrnc dodá marináda

Ať už sáhnete po jakémkoliv druhu masa, je dobré maso naložit ideálně přes noc do marinády, aby zkřehlo a natáhlo do sebe více chuti. Ke každému druhu masa se však hodí jiné marinády. 

S vepřovým masem si skvěle rozumí hořčice, pivo, bylinky a česnek. Hovězí maso můžete naložit do marinády s vínem a bylinkami. Kuřecí a krůtí maso je výborné s medem, bylinkami a jogurtem. Některé marinády můžete ozvláštnit i o různá semínka, třeba sezamové nebo oříšky. Navíc marinovat nemusíte nejen maso, ale třeba i tofu či seitan, který je sám o sobě chuťově nevýrazný.

My máme oblíbenou bylinkovou marinádu, kterou vám krok za krokem prozradíme na konci článku.

Marinády na vepřové maso

Pro vepřové maso na grilování se hodí široká škála marinád, které mu dodají chuť a zjemní ho. Mezi nejoblíbenější patří 

• Medovo-hořčičná: Prolisujte česnek, nakrájejte cibuli a petrželku. Přidejte med, hořčici a citronovou šťávu. Vše promíchejte a osolte podle chuti
• Pikantní s pivem: Do mísy dejte pivo, hořčici, kečup, cibuli, česnek, nakrájenou chilli papričku, citronovou šťávu, cukr. Přidejte tymián, rozmarýn a osolte a opepřete podle chuti. 
• Bylinková s česnekem: Do mísy nalijete olivový olej, přidejte česnek a bylinky (oregano, rozmarýn, tymián). Osolte a opepřete a zakapejte citronovou šťávou.

Marinády na hovězí maso

Hovězí maso nepotřebuje příliš kořeněné a výrazné marinády. Stačí trochu bylinek, aby chuť masa pouze podpořila a příliš maso nepřebila.

• Bylinková marináda: Z rozmarýnu, tymiánu, citronové šťávy, česneku a oleje.
• Vinná marináda s rozmarýnem: Maso zalijte vínem, přidejte cibuli, rozmarýn, citron a pár hřebíčků

Marinády na kuřecí a krůtí maso

Kuřecí maso je jemné, ale se správnou marinádou předčí i špízy z vepřového masa.

• Medovo-zázvorová: Smícháním medu, sezamového oleje, sójové omáčky s trochou citrónové šťávy, zázvoru a česneku vytvoříte sladkou pochoutku. Nezapomeňte i na sezamová semínka.
• Jogurtová na řecký způsob: V míse si smíchejte jogurt, balsamico, olivový olej a citrónovou šťávu. Prolisujte česnek, přidejte bylinky jako je tymián a oregano. Osolte, opepřete a přidejte špetku pálivé papričky. Marinádu smíchejte s masem a nechte odležet.
• BBQ s česnekem

Kombinací BBQ, sojové a worchestrové omáčky spolu s kečupem, olejem, česnekem a trochou cukru získáte skvělou marinádu, která dá kuřecímu masu šmrnc.

S čím špíz podávat

Jako přílohu ke špízu můžete podávat brambory, nebo chléb. Výborný chléb si můžete upéct i doma sami. Pokud vám přijdou špízy moc suché, doplnit je můžete třeba zeleninovým čatní nebo různými dipy. Výborný dip, který osvěží, je třeba jogurtový s limetkou a mátou. Stejně tak osvěží třeba i lehký zeleninový salát. Mezi naše oblíbené patří:

• Nejlepší zdravý cizrnový salát se sezónní zeleninou
• Salát z černé čočky, balkánským sýrem a sušenými rajčaty
• Jednoduchý a nejlepší šopský salát s balkánským sýrem + zálivka
• Pravý italský caprese: Recept na salát s rajčaty, mozzarellou a pestem
• Pravý řecký salát s balkánským sýrem a olivami + zálivka
• Letní thajský salát se sezamovou zálivkou

Nejčastěji kladené dotazy (FAQ)