Kuskus: vše, co o něm potřebujete vědět

Kuskus je oblíbená potravina, která je běžná v severoafrické kuchyni a také v kuchyni blízkého východu. V našich končinách je běžně dostupná a najdete ji v každém supermarketu. Znáte rozdíl mezi marockým a izraelským kuskusem a umíte ho správně připravit? 

Co je to kuskus?

Kupodivu není kuskus ani zrno ani semeno, jak si mnozí mohou myslet. Kuskus je forma těstoviny vyrobené ze suché směsi krupice a vody.

Kuskus je často hlavní částí jídel v kulturách severní Afriky. Stejně jako rýže na sebe může vázat nejrůznější chutě, ať už sladkou nebo slanou, a tím se stává velmi univerzální surovinou.

Když se kuskus dělá ručně, směs krupice se v míse promíchá, přidá se voda a do směsi se tzv. vtírá, tím vzniknou malé kuličky do podoby kuskusu, který už znáte.

Marocký kuskus

Marocký kuskus je tradiční forma těstoviny vyrobené ze směsi krupice a vody. Je často používán jako hlavní součást jídel v severoafrických kulturách a díky své univerzálnosti může být kombinován s různými chutěmi. Tradiční ručně vyráběný kuskus se vaří v páře v hrnci zvaném couscousier. Je to nejmenší forma kuskusu.

Tip: Cizrna: vše, co o ní potřebujete vědět

Izraelský kuskus

Zmínili jsme i kuskus marocký, ale můžete narazit i na kuskus izraelský. Je vyroben ze stejné semolinové mouky jako marocký, ale kuličky jsou větší a dokonale kulaté. Je to technicky těstovina, takže se izraelský kuskus musí vařit ve vodě po dobu 8-10 min.

Byl vynalezen v Izraeli v 50. letech 20. století, kdy vláda potřebovala nakrmit masy denně přicházejících migrantů.

Můžete se setkat i s názvem perlový kuskus. Podle názvu vám je jistě jasné, že se v tomto případě kuličky kuskusu jsou přirovnávány k malým perlám. A jedná se jen o jiný název pro izraelský kuskus.

? Vyzkoušejte náš kuskus, který vám vydrží i 1 rok ve spíži.

Z čeho se vyrábí kuskus?

Veškerý kuskus je vyroben z krupice, konkrétně ze semoliny. Co to je? Semolina je název, který označuje mouku mletou z tvrdé pšenice. Ta má vyšší obsah bílkovin než klasická bílá pšeničná mouka, takže i pro naše tělo bude určitě vhodnější.

Semolina je zlatožlutá a dodává kuskusu krásnou barvu a ořechovou chuť. Při používání kuskusu mějte na paměti, že je vyroben z pšenice, a proto není bezlepkový.

Jak správně vařit kuskus?

Pravý, ručně vyráběný marocký kuskus, se vaří třikrát v páře. My si povíme, jak připravit instantní kuskus, který najdeme v supermarketu. To, jak kuskus uvařit, najdete na každém obale, ale pokud budete připravovat kuskus podle našeho návodu, nemůžete udělat chybu.

1. Dejte si vařit 1 díl vody.
2. Do mísy nasypte 2 díly kuskusu.
3. Zalijte kuskus vroucí vodou a přiklopte mísu pokličkou nebo plastovou fólií a čekejte 5 min.
4. Odstraňte víko či fólii a na závěr kuskus pročechrejte vidličkou, aby se nelepil k sobě.

Malá vychytávka pro vás: Zkuste připravit kuskus v co nejširší nádobě, třeba i na menším pečícím plechu. Proč? Kuskus, nebude ve spodu slepený a nahoře nedodělaný. Vyzkoušejte obě varianty, jak v hluboké míse, tak na plechu a uvidíte, která vám bude více vyhovovat.

Mohlo by vás zajímat: Bulgur: vše, co o něm potřebujete vědět

Nutriční hodnoty kuskusu

Nutriční profil kuskusu závisí na způsobu přípravy, ukážeme si tedy, co obsahuje 1 šálek kuskusu, který je připraven bez přidané soli, koření a tuku, protože to jsou všechno přísady, které výživové hodnoty kuskusu mění.

• 1 šálek = 176 kalorií
• 0 g tuku
• 8 mg sodíku
• 36 g sacharidů
• 2 g vlákniny
• 0 g cukru
• 6 g bílkovin

Většina sacharidů v kuskusu jsou škrob. Glykemický index je poněkud vyšší než u ostatních příloh, a má hodnotu 65.

Kuskus poskytuje důležité vitamíny a minerály jako niacin, kys. pantotenová, mangan, fosfor, thiamin, vitamín B6, foláty, hořčík, železo, zinek, vápník a draslík.

Mohlo by vás zajímat: Cizrna: vše, co o ní potřebujete vědět

Recepty s kuskusem

Provensálský kuskus s pečenou zeleninou a tzatziki dipem

Tento recept je ideální na teplou večeři po náročném dni, a skvěle vás zahřeje v tomto sychravém podzimním období. Příprava tohoto pokrmu je snadná, zabere vám zhruba 15 minut a nají se celá rodina.

Potřebujeme:

• 100 g kuskusu v suchém stavu
• 200 ml vroucí vody
• 100 g lilku
• 100 g cukety
• 100 g červené papriky
• 2 ks šalotky nebo 1 ks červené cibule
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce provensálského koření
• Sůl
• Pepř
• Bílý jogurt
• Okurka
• Koření tzatziki

Postup:

1. Troubu si předehřejte na 200 °C a připravte si pekáč.
2. Kuskus si mezitím připravte podle návodu na obale.
3. Lilek a cuketu nakrájejte na kolečka nebo půlměsíčky a papriku na proužky. Česnek prolisujte a šalotky či cibule nakrájejte najemno.
4. Všechnu zeleninu smíchejte s olejem, solí, pepřem a provensálským kořením v pekáčku, který máte připravený.
5. Pekáč dejte do trouby a pečte zhruba 15-20 minut na 200 °C, ale v průběhu pečení zeleninu občas zkontrolujte, aby se nepřipekla.
6. Až bude zelenina upečená, smíchejte ji s připraveným kuskusem a je hotovo.
7. Pokud by pro vás pokrm byl příliš suchý, připravte si k němu tzatziki dip, který je velmi jednoduchý, ale za to výborný.
8. Do jogurtu nastrouhejte nahrubo okurku, přidejte sůl, pepř a koření tzatziki. A teď už jen dobrou chuť.

Sladký kuskus s vůní podzimu

A jelikož je období plné vůně skořice a svařáku, pojďme si spolu připravit takovou typickou snídani či svačinu pro podzim, protože v ní dominuje nejen kuskus, ale i hrušky či jablka. A ta vůně? Mmm, škoda, že se nedá přenášet.

Potřebujeme:

• 1 hrnek kuskusu
• 1-2 lžíce medu dle chuti
• 70 g vlašských ořechů
• 1 větší hruška
• 1 menší lžička mleté skořice
• 2 lžíce třtinového cukru
• Citrónová šťáva dle chuti
• 1 hrnek mléka
• 4 hřebíčky
• 2 jablíčka
• 50 g sušených brusinek
• ½ lžičky mletého zázvoru

Postup:

1. Mléko dejte do menšího a vyššího hrnce a spolu s hřebíčkem přiveďte k varu. Přidejte med a takto připraveným ochuceným mlékem zalijte sypký kuskus.
2. Na kuskus dejte pokličku a nechte odstát zhruba 5 min.
3. Jablka a hrušky si nakrájejte na kostičky a zakápněte je citronem, který z nich vytáhne tu chuť, kterou potřebujeme.
4. Připravte si pánev, kterou rozehřejte a vložte na ni jablka i hrušku, třtinový cukr, koření a nechte vařit asi 5 minut.
5. I vlašské ořechy si můžete opražit na pánvi, mají lepší ořechovou chuť a více křupnou.
6. Na závěr si vyndejte větší mísu, dejte do ní kuskus (pozor na hřebíček!), ovoce, brusinky, ořechy a promíchejte.
7. Pokud chcete vaše jídlo ještě více dochutit, zakápněte ho ještě znovu citronem, zalijte medem či přidejte nějakou bylinku jako je meduňka. Dobrou chuť.

A na závěr, víte, co je největší výhoda kuskusu? Je to nejrychlejší jídlo na světě. Zalijete a za 5 minut je hotovo, ideální pro studenty, maminky na mateřské nebo zkrátka pro ty, kteří nechtějí stát dlouhé hodiny u plotny. 

Tipy na články z blogu Ochutnej Ořech

• Špaldová mouka: vše, co o ní potřebujete vědět
• Červená čočka – vše, co o ní potřebujete vědět
• Celozrnná mouka – proč ji upřednostnit před bílou?
• Pečení chleba bez pekárny: jak na to v troubě
• 5 tipů na zdravé a dietní recepty z červené čočky

FAQ – Nejčastější dotazy