Recept: Pomalu pečený asijský bůček s kimchi

Přejít na recept Vytisknout recept

Hledáte recept na maso, které se rozplývá na jazyku, chutná po Asii a má tu nejkřupavější kůrčičku? Náš pomalu pečený asijský bůček je přesně ten typ jídla, kterým ohromíte každou návštěvu nebo si ho dopřejete jako luxusní víkendovou večeři. Příprava sice vyžaduje trochu času na marinování, ale výsledek za to rozhodně stojí. Navíc když si k tomu dáte kimchi, bude to naprosto dokonalé jídlo.

Obsah článku

Co je pomalu pečený asijský bůček

Pomalu pečený asijský bůček je tradiční způsob úpravy vepřového masa, který má své kořeny primárně v čínské kuchyni. Zde se bůček, na rozdíl od mnoha západních zemí, považuje za lahůdku. Podstata této úpravy spočívá v dlouhém pečení nebo dušení při nízkých teplotách, často v marinádě ze sojové omáčky. Díky pomalému pečení se tuhá svalová vlákna a kolagen úplně rozpadnou, většina tuku se vypeče a na povrchu vznikne typická tmavá glazura.

TIP: Ať už připravujete jakékoliv asijské jídlo, zkuste si ho posypat sezamovými semínky nebo si k němu přidat arašídy, které do asijské kuchyně neodmyslitelně patří.

Shoyu san-j sojová omáčka BIO Natural 475ml

Skladem 149 Kč

Sójová omáčka s tradiční chutí v bio kvalitě, bez zvýrazňovačů chuti, barviv ani umělých sladidel.

Sezamové semínko loupané 100 g

Skladem 32 Kč

Zrníčka sezamu jsou v každé kuchyni nepostradatelné. Proč? I když jsou to semínka, mají jemnou oříškovou chuť. Ta se ještě víc zvýrazní, když semínka upražíme. V Asii se sezam odjakživa používá i jako nejčastější „koření“. Zkuste s nimi posypat Vaše oblíbené domácí pečivo, vyrobit si domácí sezamové máslo nebo vynikající sezamovou pastu tahini – skvěle se s ní ochutí jakékoliv jídlo.

Arašídy loupané NATURAL VELKÉ 21/25 1 kg

Nedostupné 139 Kč

Nepražené, nesolené a oloupané arašídy, které jsou mnohem větší než arašídy, které běžně najdete v obchodech. Díky své nadstandardní velikosti jsou lahodnější, vláčnější a nejsou tak tvrdé. Snadno se z nich vyrábí burákové máslo, ale vynikající jsou i jen tak.

Jak připravit pomalu pečený asijský bůček

Asijská kuchyně je fenomén, který si podmanil celý svět, a není se čemu divit. Její tajemství tkví v dokonalé harmonii pěti základních chutí: sladké, slané, kyselé, hořké a umami. Zatímco v české kuchyni jsme zvyklí spíše na jednu dominantní chuť, v Asii se vše prolíná. Proto v receptu používáme zázvor a chilli pro ostrost, vinný ocet pro kyselost a cukr či med pro zkaramelizování.

Jak nachystat maso před marinováním

Základem úspěchu u pečeného bůčku je marináda, která se pečením promění v hustou glazuru. V asijské kuchyni se nejčastěji setkáte s bází ze sójové omáčky (dodá slanost a umami), rybí omáčky nebo ústřicové omáčky. Bůček nakrájejte na jednotlivé porce, přibližně 5 cm široké kousky masa. Jestli pečete bůček i s kůží, musíte ji naříznout (ideálně na mřížku).

Maso potřebuje ochutit ještě předtím, než se potká s marinádou, takže si v misce utřete česnek se zázvorem, s chilli a pepřem. Tuto směs vmasírujte do masa a nechte ho uležet v lednici ideálně přes noc (nebo alespoň 2 hodiny).

Recept: Pomalu pečený asijský bůček s kimchi

Příprava marinády

Připravit marinádu na pomalu pečený asijský bůček není žádná věda. Smíchejte rýžový ocet, sojovou omáčku, rybí omáčku, sladkou chilli omáčku, lžíci medu a koření. Vše pečlivě promíchejte, aby byla konzistentní. Připravenou marinádu pečlivě potřete maso a dejte na pekáč.

TIP: Nejlepší marináda na kuřecí maso na grilování

Pomalé pečení

Do hlubšího pekáče dejte nahrubo nakrájenou cibuli, rozmačkaný česnek a pro asijskou verzi určitě kusy zázvoru a badyán. Na tuhle zeleninu položte maso kůží (nebo tukem) nahoru a podlijte maso. Můžete použít zbytek marinády s vodou. Tekutina by měla sahat asi do poloviny až dvou třetin výšky masa. Kůže musí zůstat v suchu.

Troubu nastavte na 140–150 °C. Žádný horkovzduch, hezky klasický ohřev. Pekáč tam šoupněte a zapomeňte na něj. Pomalu pečený asijský bůček tam nechte klidně 3 až 4 hodiny. Nepřikrývejte ho. Tuk se bude pomalu vypékat a maso měknout. Že je hotovo, poznáte tak, že do masa píchnete vidličkou a ona tam zajede jako do másla, bez odporu.

Jak poznat, že je asijský bůček hotový

Když je maso měkké jako dort, vyndejte ho z trouby. Teplotu v troubě zvyšte na maximum (220–230 °C). Vraťte bůček zpátky (ideálně už bez té tekutiny, jen na mřížku nebo plech) a pečte cca 15–20 minut a hlídejte to. Kůže se nafoukne, udělá bubliny a bude neskutečně křupat. Ale hranice mezi křupavým a spáleným je tenká, takže od trouby neodcházejte. Jakmile máte hotovo, můžete servírovat s rýží a posypat pomalu pečený asijský bůček sezamovými semínky.

Proč podávat s Kimchi

My si pomalu pečený asijský bůček dáváme s kimchi. Kimchi je tradiční korejská příloha z fermentované (kysané) zeleniny, nejčastěji pekingského zelí ochuceného chilli, česnekem a zázvorem. Pomalu pečený asijský bůček je přece jen více hutné a tučnější jídlo, takže kimchi zde funguje jako vynikající kontrast. Jeho výrazná kyselost vzniklá kvašením a ostrost chilli dokážou vyvážit těžší a sladkou chuť masa.

Kombinace horkého, karamelizovaného bůčku a studeného, křupavého kimchi zajistí, že jídlo nebude působit tak těžce a chutě se vzájemně doplní.

Další recepty inspirované asijskou kuchyní

Máte rádi asijská jídla? Máme pro vás další inspiraci, co si doma uvařit.

Často kladené otázky (FAQ)

Jak na pomalu pečený bůček?

Troubu nastavte jen na 140–150 °C a namarinované maso do ní vložte kůží nahoru. Ideálně ho položte na mřížku nad pekáč s trochou vody (nebo vývaru), aby se potilo v páře, ale kůže zůstala suchá. Takto ho nechte svému osudu klidně 3 až 4 hodiny. Teprve až bude maso měkké, zvedněte teplotu na maximum (nebo zapněte gril), aby kůže byla křupavá a udělala bubliny.

Jak marinovat bůček před pečením?

Záleží, jaký výsledek chcete. Pokud děláte bůček vcelku, marinujte ho hlavně ze spodní (masové) strany, kůži nechte čistou, jen osolenou. U našeho receptu na plátky je to jiné – marinujeme celé plátky, aby byly obalené chutí ze všech stran. Marináda by měla obsahovat kyselou složku (ocet, citron), která maso zkřehčí, a olej nebo tuk, který ponese chuť koření. Nechte maso v lázni minimálně hodinu, ale čím déle, tím lépe.